Bûche Acidulée Aux Agrumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
100g de farine tout usage.
02 -
120g de sucre pour la génoise.
03 -
4 œufs pour la crème au citron.
04 -
4 œufs pour préparer la génoise.
05 -
180g de sucre pour le lemon curd.
06 -
Zeste d'un citron non traité.
07 -
80ml de sirop de sucre de canne.
08 -
Jus d’un demi-citron dans le sirop.
09 -
3 citrons entiers.
10 -
2 blancs d'œufs pour monter la meringue.
11 -
120g de sucre pour la meringue.
12 -
40g d'eau.
13 -
30g de fécule de maïs (maïzena).
14 -
100g de beurre doux.
# Instructions:
01 -
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine délicatement. Ajouter ensuite les blancs battus en neige. Faire cuire 8-9 minutes à 180°C.
02 -
Dans un bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et son zeste. Faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mixer.
03 -
Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 120°C. Verser ensuite ce sirop sur les blancs montés en fouettant, et continuer jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
04 -
Imbiber la génoise avec le sirop au citron. Étaler la crème au citron sur la génoise, puis la rouler. Laisser refroidir au frigo.
05 -
Recouvrir avec la meringue et passer un chalumeau sur celle-ci pour obtenir une couleur dorée.
# Notes:
01 -
Idéale pour un dessert improvisé pendant les fêtes.
02 -
À conserver bien au frais au réfrigérateur.