Café Noisette Bûche (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 6 jaunes d'œufs.
02 - 7 œufs.
03 - 240 g de sucre blanc.
04 - 2 cuillères à soupe de farine pour saupoudrer le moule.
05 - 175 g de poudre de noisettes grillées.
06 - 2 cuillères à café d'extrait naturel d'amande.
07 - 2 cuillères à soupe de chapelure fine.
08 - 20 g de beurre doux pour graisser le moule.
09 - 50 g de sucre brun.
10 - 50 g de farine à pâtisserie.
11 - 50 g de beurre demi-sel à température ambiante.
12 - 50 g de noisettes concassées.
13 - 300 g de beurre mou.
14 - 50 cl de lait entier frais.
15 - 2 cuillères à soupe de café soluble.
16 - 40 g de fécule de maïs.
17 - 150 g de sucre cristallisé.
18 - 200 g de chocolat type pralinoise fondu.
19 - 125 g de miettes de crêpes dentelle.

# Instructions:

01 - Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Mélangez les jaunes d'œufs avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez progressivement la poudre de noisettes, la chapelure et l'extrait d'amande. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et incorporez délicatement au premier mélange.
02 - Enduisez un moule de beurre puis saupoudrez-le de farine. Versez votre pâte dedans, puis enfournez pour une durée de 1h15. Une fois cuit, laissez reposer au frais pendant 12 heures.
03 - Dans un bol, combinez le beurre, les noisettes concassées, la farine et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
04 - Faites doucement fondre le chocolat, puis mélangez-le avec les morceaux de crêpes dentelle. Étalez la préparation sur un papier sulfurisé et placez-la au frais.
05 - Faites chauffer le lait et le café soluble dans une casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec la fécule et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus tout en mélangeant, puis transvasez dans la casserole pour épaissir doucement sur le feu. Une fois tiède, ajoutez le beurre en deux fois.
06 - Découpez le biscuit refroidi en trois couches égales. Alternez une couche de biscuit, une couche de crème mousseline, puis une couche de praliné croustillant. Répétez l'opération, terminez avec une dernière couche de crème, puis laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
07 - Parsemez le dessert de streusel croustillant, ajoutez un peu de sucre glace ou des décorations comestibles de votre choix.

# Notes:

01 - Le repos au réfrigérateur est crucial pour bien imbiber le biscuit.
02 - Cette bûche peut être réalisée deux jours à l'avance sans problème.

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