Pois chiches épicés coco (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 550 g de pois chiches en boîte rincés.
02 - 1 tomate coupée en morceaux.
03 - 1 courgette moyenne.
04 - 100 g de poivron rouge.
05 - 1 gros oignon.
06 - 1 gousse d'ail hachée.
07 - 400 ml de lait de coco crémeux.
08 - 1/2 cuillère à soupe de curcuma.
09 - 1/2 cuillère à café de gingembre râpé.
10 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux.
11 - 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre.
12 - Sel et poivre.
13 - Un peu de coriandre fraîche ou de persil.

# Instructions:

01 - Nettoyez, épluchez et coupez les légumes. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
02 - Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 - Mettez la pâte de curry, le curcuma, le gingembre et le piment doux. Mélangez bien pour parfumer.
04 - Ajoutez la courgette, le poivron et la tomate. Versez les pois chiches égouttés et incorporez le lait de coco.
05 - Laissez cuire à feu doux 20 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez les herbes fraîches, le sel et le poivre avant de servir.

# Notes:

01 - Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau.
02 - Les herbes fraîches finalisent parfaitement les saveurs.

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