Alliance gourmande Noël (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
25g de sucre.
02 -
25g de farine.
03 -
1 œuf.
04 -
40g de beurre fondu.
05 -
150g de crème liquide (crémeux).
06 -
100g de spéculoos.
07 -
50g de lait.
08 -
2 jaunes d'œufs.
09 -
30g de sucre (crémeux).
10 -
2g de gélatine.
11 -
1 gousse de vanille.
12 -
80g de sucre (caramel).
13 -
60g de pâte de spéculoos.
14 -
120g de crème liquide (caramel).
15 -
30g de beurre demi-sel.
16 -
100g de chocolat blanc.
17 -
200g + 150g de crème liquide (ganache).
18 -
4 pommes.
19 -
40g de sucre (pommes).
20 -
40g de beurre (pommes).
21 -
Cannelle.
# Instructions:
01 -
Mélangez jaunes d'œufs et sucre. Chauffez lait, crème, vanille et pâte de spéculoos, puis combinez avec les œufs. Cuisez jusqu'à 82°C, ajoutez la gélatine et congelez.
02 -
Faites chauffer le sucre à sec pour obtenir un caramel. Incorporez le beurre, puis la crème. Réservez de côté.
03 -
Assemblez caramel et chocolat fondu avec de la crème chaude. Une fois homogène, mettez la gélatine et rajoutez la crème froide avant de monter en chantilly.
04 -
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes et le sucre, laissez cuire 10 minutes. Parsemez de cannelle.
05 -
Préparez un biscuit moelleux et un croustillant au spéculoos. Conservez-les pour l'assemblage.
06 -
Disposez successivement : croustillant, ganache, crémeux, pommes, ganache encore, et terminez par le biscuit. Mettez le tout au congélateur.
# Notes:
01 -
Préparez-le en 2 jours.
02 -
Se garde bien au congélateur.