Campagne fait maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g d'épaule de porc.
02 -
500 g de poitrines de porc fraîches.
03 -
500 g de foies de volaille.
04 -
250 g de gorge de porc.
05 -
50 g de beurre.
06 -
3 échalotes.
07 -
14 g de sel.
08 -
5 cl de cognac.
09 -
2 g de poivre noir.
10 -
1 feuille de laurier.
11 -
1 branche de romarin.
12 -
1 branche de thym.
13 -
1 g de noix de muscade.
14 -
20 g de fécule de maïs.
15 -
50 g de lait.
# Instructions:
01 -
Tranchez la viande (sauf les foies de volaille) en cubes de 3 cm. Mélangez avec du sel, du poivre, de la muscade et le cognac. Laissez macérer une nuit au frais.
02 -
Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les cuire doucement avec le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réfrigérez une fois refroidies.
03 -
Hachez les viandes marinées avec les échalotes et les foies à l'aide d'une grille moyenne. Délayez la fécule dans le lait et ajoutez-la au mélange.
04 -
Versez la préparation dans une terrine en tassant bien, en laissant 2 cm libres jusqu’au bord. Posez les herbes aromatiques sur le dessus.
05 -
Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes pour saisir. Rabaissez la température à 150°C, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C.
06 -
Après la cuisson, laissez refroidir 30 minutes hors du four. Réservez au frigo au moins 48 heures pour un goût parfait (72 heures conseillé).
# Notes:
01 -
Préparez ce plat sur plusieurs jours pour des saveurs encore meilleures.
02 -
Le temps de pause est crucial pour marier tous les arômes.