Cassoulet ancien Castelnaudary (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et herbes
01 -
500g de lingots blancs secs
02 -
1 oignon avec 2 clous de girofle enfoncés
03 -
2 carottes taillées en rondelles
04 -
4 gousses d'ail hachées menu
05 -
2 tomates fraîches sans peau et écrasées (ou 200g de coulis de tomates)
→ Pièces de viande
06 -
4 portions de confit de canard
07 -
4 saucisses de Toulouse entières
08 -
200g de poitrine fumée (en gros dés ou tranche généreuse)
09 -
300g d'échine de cochon (découpée en cubes)
→ Condiments
10 -
1 fagot d'herbes (thym, feuille de laurier, persil frais)
11 -
2 cuillères à soupe de gras de canard
12 -
Sel de mer et poivre noir frais moulu
13 -
Une poignée de pain sec émietté (si vous voulez)
# Instructions:
01 -
Laissez les haricots dans un bol d'eau froide toute la nuit. Après, videz l'eau et rincez-les bien.
02 -
Mettez les haricots à bouillir avec l'oignon piqué, les herbes attachées et les carottes pendant environ 60 minutes. Gardez un litre du bouillon après avoir égoutté. Enlevez les herbes et l'oignon.
03 -
Dans une cocotte chaude, faites fondre le gras de canard. Faites brunir les morceaux de porc puis la poitrine. Mettez-les de côté. Passez les saucisses juste pour qu'elles prennent couleur et réservez.
04 -
Jetez les tomates et l'ail dans la même cocotte. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez vos haricots, le porc et la poitrine, puis mélangez tout. Placez le canard et les saucisses par-dessus. Versez assez de bouillon pour tout couvrir. Ajoutez sel et poivre.
05 -
Enfournez à 160°C pendant 2 heures. N'oubliez pas de remuer toutes les demi-heures. Si vous voulez une croûte, parsemez de chapelure et continuez la cuisson 30 minutes de plus.
# Notes:
01 -
C'est parfait avec une miche rustique et un rouge du Sud-Ouest
02 -
Le goût s'améliore vraiment le jour d'après
03 -
Un classique de la cuisine languedocienne