Civet de lapin champignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1 lapin d'environ 1,8 kg découpé en morceaux
02 - 200 g de lardons fumés

→ Légumes et aromates

03 - 4 échalotes fraîches
04 - 4 gousses d'ail pelées
05 - 2 tomates mûres
06 - 3 carottes moyennes
07 - 250 g de champignons bruns
08 - 1 bouquet d'herbes fraîches

→ Liquides et assaisonnements

09 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 - 30 g de farine tout usage
11 - 30 cl de vin blanc sec de Bourgogne
12 - 15 cl de bouillon maison de volaille
13 - Une pincée de sel
14 - Poivre du moulin

# Instructions:

01 - Hachez finement les échalotes et l'ail. Nettoyez puis tranchez les carottes en rondelles. Demandez au boucher de découper votre lapin si vous n'avez pas l'habitude.
02 - Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites revenir doucement échalotes et ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les carottes.
03 - Mettez les lardons et les morceaux de lapin dans la cocotte, faites-les bien dorer partout. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour enrober.
04 - Versez le vin blanc et le bouillon dans la cocotte. Glissez le bouquet d'herbes, ajoutez du sel et du poivre. Laissez mijoter tranquillement pendant 30 minutes avec le couvercle.
05 - Pelez les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante puis froide, coupez-les en dés. Tranchez les champignons et ajoutez tout à la cocotte.
06 - Continuez la cuisson 20 minutes à couvert. Enlevez le bouquet d'herbes et goûtez pour rectifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

# Notes:

01 - Un classique familial de notre gastronomie
02 - Se marie parfaitement avec des tagliatelles fraîches

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