Douceur pommes caramel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
200 g de biscuits spéculoos.
02 -
100 g de beurre ramolli pour la base.
03 -
4 pommes Gala ou Pink Lady.
04 -
50 g de sucre roux pour la garniture aux pommes.
05 -
1 c. à soupe de beurre doux pour cuire les pommes.
06 -
1 c. à café de cannelle en poudre.
07 -
200 g de sucre blanc pour préparer le caramel.
08 -
80 g de beurre salé pour enrichir le caramel.
09 -
400 ml de crème fraîche épaisse.
10 -
2 feuilles de gélatine transparente.
11 -
250 g de fromage mascarpone.
# Instructions:
01 -
Broyez finement les spéculoos, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tapissez le fond du cercle et pressez fermement. Mettez au frigo pendant 30 minutes.
02 -
Coupez les pommes en petits morceaux et faites-les mijoter avec le sucre et le beurre pendant 10-15 minutes jusqu'à tendreté. Saupoudrez de cannelle et mélangez.
03 -
Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtenir une couleur dorée. Incorporez le beurre puis versez doucement la crème. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
04 -
Laissez tiédir le caramel, puis intégrez-le au mascarpone. Fouettez la crème restante et incorporez-la délicatement au mélange.
05 -
Étalez d'abord la compotée de pommes sur la base, puis versez la mousse au caramel par-dessus. Laissez prendre au frigo au moins 4 heures.
# Notes:
01 -
Faut pas se presser, le temps de refroidissement donne sa fermeté au dessert.
02 -
Attention à la chaleur du caramel, ça peut vite tourner au drame.