Cuisse de porc miel bière (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
2 jambons de porc
→ Légumes et aromates
02 -
4 carottes
03 -
2 gousses d'ail
04 -
1 échalote
05 -
1 brindille de thym
06 -
1 feuille de laurier
07 -
2 clous de girofle
08 -
2 baies de genévrier
09 -
1 cuillère à soupe de persil haché
→ Liquides et assaisonnements
10 -
1 litre de bière ambrée
11 -
100g de miel
12 -
Huile d'olive
13 -
Sel
14 -
Poivre
# Instructions:
01 -
Faites brunir les jambons avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez sel, poivre et versez la bière par-dessus.
02 -
Mettez l'échalote coupée en morceaux, l'ail pelé, le thym, le laurier, les baies de genévrier et les clous de girofle.
03 -
Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir la viande et amenez à ébullition. Fermez bien la cocotte et laissez cuire au four à 150°C pendant 2h30.
04 -
Enlevez les jambons, passez le jus de cuisson au tamis et laissez-le réduire jusqu'à obtenir un tiers du volume initial. Mélangez avec le miel.
05 -
Nappez les jambons avec la sauce et continuez la cuisson à 200°C pendant 1 heure en les retournant et les arrosant souvent.
06 -
Préparez les carottes à la vapeur et placez-les dans le plat 5 minutes avant de terminer. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
# Notes:
01 -
Version moderne d'un classique avec une touche de bière
02 -
Le secret de la tendreté vient de la méthode de cuisson en deux temps