Épingler
Cette tarte banoffee revisitée fait fureur dans ma boutique depuis que je l'ai imaginée pour célébrer nos mamies. Je cherchais une façon originale d'utiliser mes restes de pâte feuilletée avec style. Le combo des bananes avec mon caramel onctueux et mes arlettes craquantes a vite conquis tous mes acheteurs.
La magie de ma préparation
Dans mon atelier, j'adore créer des surprises en bouche. Cette tarte, c'est un jeu entre le croquant des arlettes, le fondant du caramel et l'onctuosité de ma crème diplomate à la vanille. Mes clients peuvent choisir leur touche finale préférée entre mon praliné fait maison ou ma pâte à tartiner artisanale.
Mes ingrédients essentiels
- Pâte feuilletée : 550 g préparée par mes soins
- Sucre blanc : 275 g environ
- Pour ma crème diplomate : 60 g de jaunes d'œufs frais, 60 g de sucre, 250 g de lait fermier, 20 g de fécule de maïs et 250 g de crème fraîche entière
- Arôme : 2 gousses de vanille bourbon
- Gélatine : 4 g pour stabiliser
- Mes ajouts gourmands : Caramel praliné ou pâte à tartiner maison
- Sucre fin : Pour la décoration finale
La technique des arlettes croquantes
- Un étalement réussi
- J'étale ma pâte à 4 mm en utilisant du sucre au lieu de farine, c'est mon astuce perso.
- Un pliage soigné
- Je mouille légèrement, je parsème de sucre, je roule puis zou au congélo pour 10 minutes.
- Une cuisson parfaite
- Je coupe des tranches de 1,5 cm, je les écrase un peu et je cuis entre deux plaques à 180°C pendant 10 minutes. Je surveille à la fin pour avoir une belle couleur dorée.
Ma crème diplomate veloutée
- Le début du processus
- Je laisse ma vanille parfumer le lait chaud avant de préparer ma crème avec jaunes, sucre et maïzena. J'ajoute la gélatine puis direction le frigo.
- La finition parfaite
- Je fouette ma crème bien fraîche avant de la mélanger doucement à ma crème pâtissière pour obtenir une texture légère comme un nuage.
L'assemblage créatif
- Un montage savoureux
- J'empile mes arlettes en alternant avec ma crème et mes garnitures. Chaque couche apporte une nouvelle surprise gustative.
- Une déco simple
- Un nuage de sucre fin et c'est bon à déguster. Je recommande toujours de manger rapidement pour profiter du croustillant.
Épingler
Mes astuces pratiques
Je conserve mes restes de pâte feuilletée en les empilant pour garder leurs couches intactes. Dans ma pâtisserie, chacun peut choisir son nappage favori. Et surtout, j'attends que mes arlettes soient complètement froides avant de monter le dessert, c'est super important pour avoir la bonne texture.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les secrets des arlettes réussies ?
- Étalez la pâte très finement et sucrez généreusement. Pour une cuisson parfaite, placez-les entre deux plaques pour qu'elles restent bien plates.
- → Puis-je préparer les ingrédients à l'avance ?
- Bien sûr ! Les arlettes se conservent 24h dans un récipient hermétique. Préparez la crème diplomate la veille, mais assemblez au dernier moment.
- → Comment bien sélectionner ses bananes ?
- Choisissez des bananes bien mûres mais encore fermes. Privilégiez celles avec quelques taches brunes pour conserver le goût ainsi qu'une belle texture.
- → Ma crème diplomate n'épaissit pas, que faire ?
- Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien refroidie avant d'ajouter la chantilly. Dissolvez la gélatine complètement. Laisser reposer au frais pour raffermir.
- → Puis-je congeler ce dessert ?
- Les arlettes se congèlent crues, mais le montage complet ne convient pas car la crème et les bananes ne supportent pas la congélation.