Banoffee banane caramel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
550 g de pâte feuilletée.
02 -
60 g de jaunes d'œuf.
03 -
60 g de sucre.
04 -
1/2 litre d'eau froide.
05 -
250 g de lait entier.
06 -
2 gousses de vanille fendues.
07 -
4 g de feuilles de gélatine.
08 -
250 g de crème liquide (minimum 30%).
09 -
20 g de Maïzena (ou fécule de maïs).
10 -
300 g de sucre granulé.
11 -
100 g de pâte pralinée (ou caramel liquide).
12 -
3 bananes mûres.
# Instructions:
01 -
Roulez la pâte feuilletée avec du sucre en surface. Humidifiez légèrement, ajoutez 3/4 du sucre. Placez au congélateur 10 minutes pour durcir. Tranchez en morceaux de 1,5 cm, aplatissez-les, et cuisez entre deux plaques à 180°C pendant 10 minutes.
02 -
Trempez la gélatine dans l’eau pour l’assouplir. Chauffez le lait avec les gousses de vanille ouvertes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena, ajoutez-y le lait chaud petit à petit. Épaississez sur le feu, puis incorporez la gélatine. Mixez et laissez refroidir.
03 -
Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme, puis incorporez-la en douceur à la crème pâtissière froide. Placez au frais jusqu'à utilisation.
04 -
Empilez 3 arlettes, garnissez chaque couche de crème diplomate et de praliné ou de caramel. Terminez par une dernière arlette et un peu de sucre glace sur le dessus.
# Notes:
01 -
Gardez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
02 -
Assemblez juste avant de servir pour conserver le croquant.