Steak frites sauce béarnaise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2-4 entrecôtes de bœuf.
02 -
4 pommes de terre à chair farineuse.
03 -
1 échalote, finement coupée.
04 -
2,5 cuillères à café de vin blanc sec.
05 -
1-2 jaunes d'œufs frais.
06 -
2,5 cuillères à café de vinaigre de vin rouge.
07 -
1 cuillère à soupe de tarragon séché.
08 -
1,5 cuillère à soupe de feuilles de tarragon frais.
09 -
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
10 -
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu.
11 -
Sel et poivre à votre goût.
12 -
2 gouttes de sauce pimentée Tabasco.
13 -
225 g de beurre doux non salé.
14 -
Huile végétale pour la friture.
# Instructions:
01 -
Épluchez et tranchez les pommes de terre en bâtonnets. Ensuite, laissez-les tremper dans de l'eau bien froide pour quelques heures ou même une nuit entière.
02 -
Assaisonnez les entrecôtes avec du sel. Gardez-les au frais pendant environ une heure.
03 -
Plongez les frites dans une huile chauffée à 135°C pendant 5 à 6 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans le congélateur pendant une demi-heure.
04 -
Dans une petite casserole, faites réduire les échalotes mélangées aux herbes, au vinaigre et au vin blanc. Mettez de côté pour refroidir.
05 -
Ajoutez les jaunes d'œufs dans un bain-marie et mélangez avec le beurre fondu tout en incorporant les arômes jusqu'à obtenir une texture épaisse.
06 -
Dans une poêle brûlante, cuisez rapidement les entrecôtes pendant trois minutes de chaque côté. Avant de servir, laissez-les se reposer.
07 -
Augmentez la température de l'huile à 190°C et plongez-y les frites jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes. Assaisonnez avec sel et une touche de persil si vous le souhaitez.
# Notes:
01 -
Pour un croustillant parfait, ne sautez pas la double cuisson des frites.
02 -
Servez immédiatement la sauce béarnaise pour qu'elle reste onctueuse.