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Chez nous, le steak avec des frites c’est l’incontournable du dimanche soir, tout le monde en raffole. Avec le temps, j’ai trouvé l’accord parfait : steak tendre, frites ultra croustillantes. Et ma touche en plus ? Une béarnaise maison qui change tout, on a vraiment l’impression d’être au resto du coin.
Astuces pour un Dîner Parfait
J’ai piqué cette idée à Chef Nadia et depuis, c’est devenu mon atout secret. Les frites cuites deux fois, c’est la magie pour qu’elles soient super crousti. Avec un peu de tabasco dans la béarnaise, ça fait sensation à table. Personne ne me croit quand j’avoue que tout est fait main.
Dans le Sac de Courses
- Pommes de terre: 4 grosses Bintje bien fermes
- Bœuf: J’attrape des entrecôtes de mon boucher
- Sauce béarnaise:
- Échalote du marché
- Des jaunes d'œufs bio
- Un peu de vinaigre de vin rouge
- Demi-verre de vin blanc sec
- Estragon frais coupé
- Ciboulette fraîchement ciselée
- Du beurre doux classique
- Quelques gouttes de Perrin’s sauce
- Poivre blanc moulu
- Huile: Sufisamment pour bien frire
- Pour assaisonner: Fleur de sel et poivre noir
Ma Façon Simple de Procéder
- Dernière étape
- Juste avant de servir, je remets les frites à dorer dans l’huile bien chaude (190°C) pendant que la viande se repose en dehors de la poêle brûlante.
- Béarnaise maison
- Pour la sauce, je commence par infuser doucement les herbes. Après, l’étape la plus importante c’est de monter la sauce avec le beurre fondu tout doucement. Je reste attentif, c’est le moment où tout se joue.
- Cuisson frites numéro une
- Première cuisson toute douce des bâtonnets de pommes de terre à 135°C, elles doivent juste être tendres pas dorées. Un petit passage au congélo, elles attendent patiemment la suite.
- S’occuper du steak
- Pendant ce temps, je sale la viande et la laisse au frais. Avant la cuisson, c’est important de bien éponger les steaks pour qu’ils dorent mieux.
- Préparer les frites
- Je m’organise la veille : je coupe les pommes de terre et je les plonge dans de l’eau glacée pour la nuit, ça les rend top au final.
L’Incroyable de ma Béarnaise
Chez les miens, cette béarnaise c’est devenu mythique. Je ne lésine jamais sur le beurre, tout le secret c’est de le laisser tiédir avant de le rajouter. Je bats sans m’arrêter et je surveille que ça ne chauffe pas trop. De temps en temps, j’utilise du beurre noisette, ça donne un goût fou.
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Envies et Changements
Dépendant de mon envie du moment ou de la saison je prends parfois un autre morceau, genre faux-filet ou filet juste pour changer. Pour la béarnaise, un peu de persil ciselé ça passe super bien. De temps à autre, je fais des frites de patate douce pour étonner. S’il me reste du vinaigre balsamique, je l’utilise aussi dans la sauce pour un twist plus sucré-doux.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de cuire le steak ?
- Faites chauffer votre poêle à fond, déposez la viande puis laissez-la reposer après. Selon si vous aimez saignant ou bien cuit, adaptez le temps à l'épaisseur de votre morceau.
- → Tremper les pommes de terre, pourquoi c’est si utile ?
- En baignant les pommes de terre, on enlève l’amidon du dessus. Résultat : des frites encore plus croustillantes. Le double passage dans l’huile, c’est le secret du croquant.
- → Une béarnaise qui tranche, comment la sauver ?
- Quand la sauce ne prend plus, ajoutez juste un peu d’eau chaude et battez fort. Si ça va pas, partez sur un nouveau jaune d’œuf et rajoutez la sauce doucement dedans.
- → Temps de cuisson du steak, c’est combien ?
- Pour que ce soit à point, comptez environ 3 minutes par côté. Moins pour saignant, plus pour cuit à fond. La température de la poêle, c’est super important.
- → Peut-on faire la béarnaise d’avance ?
- La béarnaise, elle est top toute fraîche. Mais vous pouvez la garder au bain-marie, pas plus d’une heure. N’essayez jamais de la refaire chauffer à la casserole.