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À chaque hiver, je ressens ce petit bonheur nostalgique quand j'arrive à la période des Bredele. Dès que décembre commence, l'odeur de ces biscuits tout craquelés envahissait l’appartement de ma mamie alsacienne. Chocolat, amandes, cannelle… ce trio me plonge aussitôt dans cette magie de fin d'année. Pour moi, impossible de fêter Noël sans croquer dans leur texture sablée et sentir tous ces parfums réconfortants.
Délicieux Biscuit Festif
Dès que décembre pointe son nez, je me lance dans la préparation de ces douceurs. C’est un moment rien qu’à nous avec les enfants qui éclatent de rire en roulant les boules dans plein de sucre glace. D’un coup, la pièce se transforme : chocolat, cannelle et amandes me rappellent mon enfance alsacienne. Comme ils se gardent super longtemps, j’en fais toujours beaucoup pour en offrir à tout le monde pendant la saison.
Dans Ma Cuisine
- Œufs: 4 œufs élevés en plein air sortis du frigo un peu avant
- Poudre d’amandes: 400g fraîche, c’est bien meilleur
- Farine: 120g de farine T45 bien fine
- Chocolat noir: 250g spécial dessert avec 70% de cacao
- Sucre de canne: 400g de sucre blond, le goût doux qu’on adore
- Cannelle: 4 cuillères à café bien bombées de cannelle Ceylan
- Sucre glace: Pas mal, pour bien les enrober à la fin
Irrésistible Méthode Familiale
- Chaleur prête
- Le four chauffe à 140°C pendant que je fouette les œufs et le sucre pour que ça devienne clair et bien mousseux. Je glisse ensuite toutes les poudres, puis le chocolat râpé et la cannelle.
- Pour former
- Je roule la pâte en petites noix avec les mains. Les enfants viennent rigoler en mettant les boules dans le sucre glace.
- Pause longue
- Il faut maintenant laisser tout ça reposer deux bonnes heures sur le plan de travail. C’est ça qui fait la texture top.
- Finition
- Je dispose tout ce petit monde sur papier cuisson. Quinze minutes plus tard au four, et l'odeur douce s’installe dans la cuisine.
Astuce Conservation
Je planque toujours mes Bredele dans la vieille boîte métallique de mamie. Dedans, ils gardent tout leur croquant et le parfum grandit avec le temps. J’aime bien aller piocher un biscuit au hasard quand j’ai un petit creux sucré pendant décembre.
Astuces de Gourmande
Je choisis toujours du chocolat d’au moins 70% de cacao, c’est franchement plus gourmand. J’apporte ma touche en versant un peu de vanille en poudre de Madagascar dans la pâte. Pour plus de moelleux, je réduis la cuisson de deux minutes. Et attention, il faut attendre qu’ils soient bien froids avant de ranger sinon le craquelé disparaît.
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on garder les craquelés longtemps ?
Gardez-les au sec dans une boîte métallique à l’abri de l’humidité, ils resteront bons au moins 2 ou 3 semaines sans souci.
- → Est-ce qu’on peut surgeler la pâte ?
Bien sûr, mets la pâte au congélateur et tu peux la reprendre dans 2 à 3 mois. Laisse-la revenir doucement au frigo la veille puis roule-la dans le sucre glace avant d’enfourner.
- → Pourquoi la surface de mes biscuits reste lisse ?
Astuce : laisse bien reposer la pâte 2 heures et surveille la température du four, il faut vraiment ces 140°C pile pour le bon effet.
- → Quel chocolat faut-il prendre ?
Prends un chocolat pâtissier noir, idéalement entre 60% et 70% de cacao. Plus la qualité est top, plus c’est savoureux.
- → Une astuce pour le côté craquelé qui tape à l’œil ?
N’aie pas peur de rouler les boules dans beaucoup de sucre glace avant la cuisson ! Le contraste rend la craquelure super visible.