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Ce rigatoni crémeux au potiron et au gruyère me fait oublier l'automne gris. J'ai flashé sur l'idée en voyant mon potiron mûr et un reste de bon fromage. Le mélange, c'est juste fondant à souhait. Le jambon cru doré par-dessus, ça claque et tout change.
Savoureux Plat Réconfortant
Dès que l'air se rafraîchit, je le prépare. Les pâtes attrapent la sauce bien onctueuse, le potiron fait tout doux, le jambon croustille pile comme il faut. À chaque fois, les copains réclament l'astuce alors c'est devenu mon tour gagnant des dîners d'automne.
Panier du Jour
- Burrata: Bien fraîche et crémeuse
- Muscade fraîche et poivre: Pour tout relever
- Gruyère: Bien affiné pour du goût
- Crème épaisse: Pour la sauce veloutée
- Purée de potiron maison: Quand j'ai le temps
- Ail: Deux gousses qui sentent bon
- Pâtes rigatoni: Qualité italienne évidemment
- Beurre demi-sel: Celui que j'adore
- Oignons blancs: Deux gros fermes
- Vin blanc: Pour déglacer et parfumer
- Jambon cru: Fines tranches généreuses
Ma Technique Préférée
- Assemblage final
- J’incorpore les pâtes direct dans la sauce, puis je glisse les chips de jambon cru et des touches de burrata, un peu de poivre et c'est parti.
- Sauce onctueuse
- J’ajoute l’ail et la purée de potiron aux oignons cuits, puis je verse la crème et le gruyère pour obtenir une sauce super crémeuse.
- Cuisson des pâtes
- Je plonge les rigatoni dans beaucoup d'eau salée, je goûte pour garder une belle tenue.
- Jambon bien croustillant
- Je grille le jambon cru dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et cassant.
- Oignons caramélisés
- Je laisse fondre doucement les oignons dans du beurre, ça doit devenir bien doré et sucré.
Astuces à Garder
Pour la sauce, je prends toujours une crème méga épaisse. Le gruyère ? Des fois je troque pour du comté vieux, c’est encore meilleur. Et une touche de sauge fraîche à la fin, c’est magique sur le potiron.
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Idées à Tester
La sauce marche aussi bien sur des penne rigate, tu peux varier comme tu veux. Si je dois faire sans viande, je sors une poêlée de champignons à la place du jambon et c’est top aussi. Et pour se régaler à fond, je mets beaucoup beaucoup de burrata, y’en a jamais trop.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut mettre de la butternut à la place de la citrouille ?
- Carrément, la butternut marche super bien. Faites-la cuire et mixez-la, le goût change un peu mais c’est aussi hyper bon.
- → On peut changer le gruyère ?
- Le comté ou l’emmental font très bien l’affaire. Il suffit juste de prendre un fromage qui fond et qui a pas mal de goût.
- → Comment avoir des oignons super caramélisés ?
- Il faut être patient et cuire tranquille à feu doux, en mélangeant souvent pendant 30 ou 45 minutes. Un peu de vin blanc aide à décoller le bon goût dans la poêle.
- → La burrata, c’est obligé ?
- Non, mais c’est super crémeux avec. Sinon une mozzarella fraîche à la place, ça marche nickel aussi.
- → Comment garder les restes ?
- Gardez-les au frigo jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez juste un peu de crème pour retrouver la texture onctueuse.