Croustillants nuggets maison

Name: Croustillants nuggets maison
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cuisine du monde
Ingredients: 120 g de farine de blé.; 300 g de filets de poulet mixés.; 150 ml d'eau gazeuse.; 20 g de fécule de maïs.; 2 cuillères à café d'épices au paprika.; 2 cuillères à café d'ail en poudre.; Sel, au goût.; Poivre fraîchement moulu.; 1 litre d'huile de friture (tournesol ou similaire).

Présenté dans: Cuisiner Vite et Bien

Des morceaux de poulet bien assaisonnés et une panure croustillante grâce à l'eau gazeuse. Une alternative maison simple et goûteuse qui surpasse les versions industrielles.

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Une femme souriante, portant un tablier et une cape, se tient devant un four.

Par Stephanie Stephanie

Mis à jour le Fri, 02 May 2025 19:06:53 GMT

Délicieux nuggets dorés disposés dans une assiette, avec un bol de ketchup et un morceau ouvert révélant l'intérieur. | recettespassion.com

Le mercredi, c'est notre rituel avec les enfants: on fabrique des nuggets maison. Ils sont fous de mettre les mains dedans! Notre astuce pour les rendre irrésistibles? Une double couche croustillante qui garde le poulet super tendre dedans. Un mélange d'épices perso leur donne ce goût unique qu'on adore.

Du fait-maison qui régale

Depuis que j'ai trouvé cette préparation géniale, j'ai dit adieu aux nuggets industriels. J'achète ma viande chez un boucher du quartier, j'y ajoute mes épices favorites et franchement, ça change tout. C'est devenu le plat chouchou des petits et même les adultes en reprennent quand ils passent nous voir.

Les ingrédients nécessaires

Poulet: 300g de filets du boucher du coin
Paprika: 2 cuillères à café version fumée
Ail en poudre: 2 cuillères à café pour relever
Farine: 120g type T45 passée au tamis
Maïzena: 20g pour un max de croquant
Eau gazeuse: 150ml très froide
Sel et poivre: Une bonne pincée
Huile: 1 litre de tournesol pour frire

Les étapes toutes simples

Comment préparer le poulet: Je passe les filets au mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. J'y mets la moitié des épices avec sel et poivre. Je façonne mes petits nuggets puis direction congélo pour 15 minutes.
L'enrobage savoureux: J'unis le reste des épices à la farine et la maïzena. Je roule bien mes morceaux dans ce mix parfumé.
La pâte légère: Je verse l'eau gazeuse très froide dans mon mélange sec pour créer une pâte façon tempura. Chaque nugget prend son bain dedans.
La friture dorée: Dans l'huile chauffée à 180°C, je plonge mes nuggets pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Un petit tour sur du sopalin et c'est bon!

Conservation optimale

Au frigo, ces nuggets tiennent 2-3 jours max dans un contenant fermé. Pour plus tard, je les congèle à plat avant de les mettre dans un sachet spécial congélation où ils restent bons pendant 3 mois. Pour les réchauffer, le four à 160°C fait des merveilles: 5-10 minutes s'ils sont frais, 20-25 minutes s'ils sortent du congélateur.

Des nuggets dorés et craquants servis avec des piments frais et du persil, accompagnés d'une sauce crémeuse en fond. | recettespassion.com

Quelques astuces en plus

Pour les adultes, j'ajoute parfois du piment d'Espelette dans le mélange. Pour un croustillant dingue, je fais deux passages dans la panure. Et je prépare toujours une sauce maison pour accompagner: soit une mayonnaise à l'ail bien crémeuse, soit une sauce barbecue qui fait craquer tout le monde.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi ajouter de l'eau gazeuse ?: Les bulles rendent la pâte plus aérienne et légère, donnant une texture bien croustillante à la cuisson.
→ Comment garder une bonne forme aux nuggets ?: En les mettant 15 minutes au congélateur avant la friture, la viande se raffermit et conserve sa forme.
→ Quelle huile choisir pour la friture ?: L'huile de tournesol est parfaite car elle supporte bien les hautes températures. Gardez-la autour de 180°C pour un beau doré.
→ Comment rendre les nuggets moelleux ?: Utilisez une viande légèrement hachée et bien assaisonnée. Ne hachez pas trop finement pour conserver un peu de texture.
→ Peut-on les faire cuire au four ?: Oui, à 200°C pendant environ 25 minutes. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu'en friture, mais tout aussi savoureux.

Croustillants nuggets maison

Une pâte à frire légère à l'eau gazeuse rend ces nuggets de poulet dorés et ultra croustillants. Une option maison bien meilleure que les versions du commerce.

Temps de Préparation

25 Minutes

Temps de Cuisson

20 Minutes

Temps Total

45 Minutes

Par Stephanie: Stephanie

Catégorie: Idées Express

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine du monde

Rendement: 4 Portions (15 morceaux croustillants)

Régime Alimentaire: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 120 g de farine de blé.

02 300 g de filets de poulet mixés.

03 150 ml d'eau gazeuse.

04 20 g de fécule de maïs.

05 2 cuillères à café d'épices au paprika.

06 2 cuillères à café d'ail en poudre.

07 Sel, au goût.

08 Poivre fraîchement moulu.

09 1 litre d'huile de friture (tournesol ou similaire).

Instructions

Étape 01

Mixez les filets de poulet jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si vous préférez, vous pouvez les découper très finement à l'aide d'un couteau.

Étape 02

Dans un grand saladier, ajoutez la viande mixée avec du sel, du poivre, la moitié de l'ail en poudre et du paprika. Mélangez avec vos mains ou une spatule pour répartir les assaisonnements.

Étape 03

Prenez une petite portion de la préparation et façonnez des formes à la main. Posez-les délicatement sur une assiette recouverte de papier cuisson, puis placez au congélateur pendant environ 15 minutes pour qu'ils deviennent plus fermes.

Étape 04

Dans une casserole ou une poêle large, faites chauffer l'huile jusqu'à une température de 180°C environ.

Étape 05

Utilisez un bol pour combiner la farine, la fécule de maïs, le restant de paprika et d'ail en poudre, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Versez l'eau gazeuse et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une crème fluide, sans grumeaux.

Étape 06

Plongez chaque nugget dans la pâte, en vous assurant qu'il soit bien imprégné avant de le laisser s'égoutter légèrement.

Étape 07

Déposez les morceaux enrobés dans l'huile chaude. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Notes

Vous pouvez les garder au frais dans une boîte hermétique pendant 2 ou 3 jours.
Pour les réchauffer, passez-les au four à 160°C pendant environ 5 à 10 minutes.
Ils se conservent au congélateur pendant 2 ou 3 mois sans problème.
Pour les décongeler, préchauffez le four à 200°C et chauffez-les 20 à 25 minutes.