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Dans mon atelier du week-end, ces dômes style Ferrero Rocher ont clairement volé la vedette. J'adore leur côté chic et hyper généreux. C'est souvent mon tour de magie préféré quand il faut impressionner tout le monde sans trop galérer. Le truc cool? Même mes potes qui ne mangent pas d'œufs profitent à fond.
Délice gourmand
Ce contraste entre le chocolat qui craque et le praliné qui fond, j'en raffole. Voir la surprise sur le visage de mes invités, ça n'a pas de prix. Ce qui fait tout? C'est hyper facile à préparer mais l'effet est bluffant!
Courses indispensables
- Pour le praliné maison : Prenez du sucre, un peu d'eau et vos noisettes bio de confiance.
- Pour monter la mousse toute douce : Crème froide à souhait, une feuille de gélatine, et du praliné noisette.
- Pour le cœur coulant : La meilleure pâte à tartiner du placard avec des noisettes toastées.
- Pour l'enrobage chocolat : Chocolat au lait de qualité et noisettes grossièrement hachées pour finir.
- Pour la base croustillante : Crêpes dentelles bien fraîches (ou équivalent local), chocolat au lait fondu et praliné préparé.
Délicieux pas à pas
- Mousse velours
- On monte la crème bien froide, puis on ajoute le praliné et la gélatine avec douceur.
- Cœur irrésistible
- On mélange pâte à tartiner et noisettes rôties pour un centre ultra fondant.
- Coques chocolat
- On prend son temps pour recouvrir les moules en deux passages, résultat nickel garanti.
- Base crousti-plaisir
- Bougez tout ensemble pour obtenir de jolis petits fonds bien cassants.
- Praliné maison
- On fait caraméliser le sucre, on plonge les noisettes, puis hop, au mixeur tant que c'est froid.
Derniers gestes magiques
Je monte les dômes en mode trésor caché. D'abord la mousse, le cœur coulant pile au centre, une couche de mousse à nouveau, puis le socle croustillant. Après une nuit au froid, vos jolies créations seront prêtes à épater, noisettes en déco pour briller.
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Astuces malines
Si besoin de sans gluten, je prends des corn flakes adaptés pour garder ce côté croquant. Parfois, une pointe de feuille d'or et ça fait effet wahou pour les grandes fêtes. Le must? Sortez-les du frigo 10 minutes avant, tout le monde trouve ça parfait.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut préparer les dômes en avance ?
- Bien sûr ! Au frigo, ça tient facilement 3 jours. Tu peux aussi les congeler et juste les sortir 4 heures avant de manger.
- → Des astuces pour réussir un praliné maison ?
- Sois patient avec la caramélisation : le sucre devient blanc avant de redevenir liquide. Ne t’arrête pas de remuer, tu veux un caramel bien doré.
- → On peut remplacer par du praliné du commerce ?
- Carrément ! Prends-en avec beaucoup de noisettes dedans, ça change tout côté goût.
- → Astuces pour démouler sans casser ?
- Un passage bref des moules sous de l’eau chaude ou un petit coup de sèche-cheveux, et hop, les dômes sortent tranquilles sans abîmer le chocolat.
- → C’est quoi la température idéale pour le chocolat ?
- Tempère-le autour de 29 °C à 30 °C pour le lait. Ton chocolat sera brillant et tu ne galéreras pas au démoulage.