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Quand je pense à ce millefeuille, c'est tout de suite l'image de mon père à ses fourneaux qui me revient. Il nous régalait avec cette version simplifiée, parfaite pour les invités. Il utilisait une pâte feuilletée déjà prête, ça gagne un temps fou et personne n'y voit rien ! Les couches sont bien croustillantes, la crème vanille est ultra douce… J'aime tellement refaire ce classique quand je veux impressionner en mode relax.
Pure tentation croustillante
À chaque fois que je pose ce millefeuille sur la table, tout le monde est ravi. J'adore ce jeu de textures entre la pâte bien dorée et la crème moelleuse à souhait. Franchement c'est tellement simple vu qu'on achète la pâte toute faite. Même les copains les plus nuls en dessert osent se lancer après avoir goûté. C'est vraiment LE dessert qui fait son effet sans se prendre la tête !
Ce qu'il te faut
- Le fond : 2 rouleaux de pâte feuilletée artisanale. Va chez un bon boulanger, ça change tout !
- Pour sucrer : 20 g de sucre pour rendre les ronds bien croquants.
- Pour la crème douce :
- Une gousse de vanille hyper parfumée
- 375 ml de lait entier bien frais
- 3 jaunes d'œuf ultra jaunes
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena et 10 g de farine, je tamise tout ça
- 30 g de beurre de qualité comme en Bretagne
- Pour décorer : Sucre glace pour le look final.
Étapes à la cool
- Commence par la vanille
- Ouvre la gousse, récupère les grains et mets tout dans le lait. Fais chauffer tout doucement puis laisse reposer une heure pour bien parfumer.
- Prépare les fonds
- Préchauffe le four à 180°C. Découpe 18 ronds de 9 cm avec un emporte-pièce. Recouvre de sucre, pose une plaque dessus pour tasser. Direction le four 40 min, ils doivent être bien dorés et plats.
- Prépare la crème
- Bats les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse. Ajoute la maïzena et la farine, puis verse le lait vanillé petit à petit en remuant. Chauffe sur feu doux jusqu'à ce que ça prenne, puis incorpore le beurre. Filme au contact et mets au frigo.
- Fais le montage
- Remplis douze disques avec la crème à l'aide d'une poche. Empile les couches, termine par un rond nature, puis un bon nuage de sucre glace. C'est prêt à croquer !
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Astuces pour assurer
Perso, je prends toujours une pâte feuilletée top qualité, c'est carrément essentiel. La crème doit sortir du frigo, sinon, ça glisse de partout ! Parfois, je planque des framboises dedans ou j'aromatise avec de la fleur d'oranger, c'est fou. Et surtout, serre-le bien frais, il sera juste parfait.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
- Pratique, tu peux préparer la crème la veille, et les feuilletés déjà cuits se gardent en boîte fermée. Assemble tout à la dernière minute, ça reste super croustillant.
- → Comment obtenir des feuilletés bien croustillants ?
- Fais bien cuire tes pâtes, puis laisse-les refroidir complétement. Astuce : une grille posée dessus pendant la cuisson, et elles seront bien plates.
- → Comment conserver le mille feuilles ?
- Une fois monté, direct au frigo, mais pas plus d’un jour. Après, la pâte ramollit à cause de la crème.
- → Peut-on parfumer la crème autrement ?
- Bien sûr, remplace la vanille par du chocolat, du café ou même des zestes, comme tu veux.
- → Comment avoir des tranches nettes ?
- Un couteau bien affûté et tu coupes d’un coup sec. Passe la lame sous l’eau et essuie entre chaque part, nickel.