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J'adore vous montrer comment je prépare ma Bûche Vanille Clémentine. Elle plaît toujours à mes invités en hiver. Ce dessert a ce petit goût doux de vanille, relevé par le peps des clémentines. À chaque fois, ces effluves me rappellent les goûters gourmands quand j'étais petite.
Sublime bûche parfumée d'hiver
Ici, je voulais apporter un peu de magie d'agrumes pendant la saison froide. Mon biscuit façon madeleine est hyper moelleux, la clémentine le parfume à fond, et la mousse à la vanille apporte son côté ultra doux et crémeux. On dirait un nuage sucré dans l'assiette.
Courses essentielles à shopper
- Pour la base madeleine : Bonne huile d'olive, de la clémentine bien mûre, du lait entier, du sucre bien fin, un œuf bio, du beurre doux, du zeste de citron bio, farine toute légère et un chouia de levure.
- L'insert fruité : Pectine, un bon sucre blanc, et les meilleures clémentines pour la purée.
- Mousse ultra vanille : Gelatine en feuille ou poudre selon ce que t'as, crème entière bien froide, gousse de vanille costaude, jaunes d'œufs frais, sucre en poudre et du lait entier.
Étapes cool et simples
- Mousse vanille aérienne
- Je commence avec ma crème anglaise à la vanille, je la fais chauffer tout doucement jusqu'à 83°C. Je fous la gélatine dedans, je laisse refroidir tranquille puis j'ajoute la crème montée en deux fois. C'est ça qui rend la mousse légère.
- Insert gourmand à la clémentine
- Je chauffe la purée de clémentine, je mélange la pectine avec le sucre puis je verse ça dans la casserole. Trois minutes à mélanger, puis zou dans le moule à insert pour un tour au congélateur.
- Le biscuit tout moelleux
- Je fais fondre tranquillement mon beurre. Pendant ce temps, j'émulsionne œuf et sucre jusqu'à ce que ça blanchisse bien. Ensuite j'incorpore liquides, parfums, puis farine et levure. Je mets au four à 170°C et je surveille environ 30 minutes.
Tout assembler facile
Je tapisse bien mon moule avec du film. J'envoie une belle couche de mousse vanille, je cale mon insert surgelé délicatement, puis encore de la mousse et enfin le biscuit madeleine. Je mets tout au congél' pour la nuit, et magie le lendemain !
Le décor qui régale les yeux
Le jour J, j'aime recouvrir d'un spray blanc neige ou d'un glaçage brillant. Quelques jolis quartiers de clémentine fraiche, des petites feuilles dorées pour la fête, et là tout le monde en prend plein les yeux quand j'apporte le dessert.
Mes astuces gagnantes
Je prends toujours des clémentines bio très parfumées et une vraie gousse de vanille bien charnue pour un maximum de goût. En général je prépare tout la veille, c'est moins stressant. Et le secret : laisser décongeler la bûche doucement au frigo pour que toutes les saveurs soient bien au top.
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Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut préparer la bûche en avance ?
Bien sûr, tu peux t’y prendre plusieurs jours avant. Prépare-la 2 ou 3 jours avant de la manger et garde-la bien au congélateur jusqu’au moment de servir.
- → La clémentine peut-elle être remplacée ?
Oui, pas de souci. Prends de l’orange ou de la mandarine si tu préfères. Pense à garder les mêmes doses pour que la texture soit nickel.
- → Ça marche comment le flocage ?
Pense à floquer pendant que ta bûche est encore bien congelée. La température du glaçage doit être juste pile comme il faut pour faire un effet velours bien réussi.
- → Ça se garde combien de temps ?
Emballée soigneusement, ta bûche tient un mois au congélateur. Si tu la décongèles, termine-la dans les deux jours et mets-la au frigo.
- → On peut remplacer la gousse de vanille ?
Oui tu peux. Mets plutôt deux cuillères à café d’extrait de vanille. Le goût change un peu mais c’est toujours trop bon.