Bûche festive agrumes vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 37 g d'huile d'olive.
02 - 1 œuf.
03 - 25 g de beurre.
04 - 60 g de sucre.
05 - Zeste d'un demi citron.
06 - 12 g de lait entier.
07 - 1/2 cuillère à soupe de jus de clémentine.
08 - 130 g de crème fleurette.
09 - 62 g de farine.
10 - 2 g de levure chimique.
11 - 1 gousse de vanille.
12 - 30 g de jaunes d'œufs.
13 - 90 g de sucre.
14 - 4 g de gélatine en poudre.
15 - 300 g de crème entière liquide.
16 - 300 g de purée de clémentine.
17 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
18 - 5 g de pectine.

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre et mettez-le de côté.
02 - Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance claire. Ajoutez ensuite le zeste et le beurre fondu.
03 - Mélangez doucement le jus de clémentine, l'huile d'olive, le lait, puis la farine et la levure. Remplissez un moule à cake avec la pâte.
04 - Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir, puis découpez un rectangle de 28x8 cm avec une épaisseur d'environ 1,5 cm.
05 - Chemisez un moule rond en inox avec un film plastique. Mélangez le sucre avec la pectine.
06 - Faites bouillir la purée doucement. Ajoutez le mélange sucre/pectine et laissez cuire 3 minutes en mélangeant. Une fois froid, coulez dans le moule et mettez au congélateur.
07 - Ramollissez la gélatine dans un peu d'eau. Chauffez le lait avec la crème et la vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
08 - Versez le mélange de lait chaud sur les œufs battus, chauffez-le à 83°C. Ajoutez la gélatine une fois hors du feu et laissez refroidir.
09 - Battez la crème en chantilly puis incorporez doucement à la préparation de crème anglaise.
10 - Remplissez le moule avec la mousse vanille, ajoutez l'insert congelé au centre, puis déposez le biscuit sur le dessus. Placez le tout au congélateur pendant 6 heures minimum.
11 - Sortez la bûche, appliquez le flocage et décorez comme vous aimez.

# Notes:

01 - Organisez votre travail sur 3 jours : préparez le biscuit et l'insert deux jours avant, la mousse et le montage la veille, puis faites la finition le jour même.
02 - Effectuez le flocage uniquement quand la bûche est encore congelée pour un effet optimal.

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