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Envie d’un dessert qui bluffera tout le monde à table? Voilà ma version préférée du nougat glacé, présentée façon bûche pour les fêtes. Je la réalise depuis des années, mes proches en redemandent à chaque fois! Ce que j’aime, c’est ce mix de textures : une crème toute douce, plein de fruits secs bien croustillants et des abricots pour la fraîcheur. Et le top du top, c’est qu’on peut la préparer à l’avance et se détendre le soir venu.
Une sublime bûche appréciée de tous
Sur mon blog, ce dessert cartonne vraiment et je comprends pourquoi! Même en étant débutant et sans sorbetière, ça passe facilement. Je trouve qu'il est parfait après un gros repas, il reste léger comme tout. L’avantage en plus : si on ne prend pas de lait, essayez juste avec de la crème coco, mes lecteurs l’ont adopté!
Ce qu’il vous faut pour ce délice
- Crème épaisse bien froide : 20 cl avec au moins 30% de matières grasses, pour une chantilly bien ferme.
- Miel doux (d’acacia par exemple) : Il faut 100 g pour le parfum sucré léger.
- Œufs frais : Il en faut 2, blancs et jaunes séparés.
- Purée de noisettes : 25 g, celle du magasin bio fait très bien l’affaire.
- Pistaches grillées maison : 45 g à dorer au four à la maison.
- Amandes dorées : 45 g, que je passe aussi au four.
- Abricots tendres : 45 g pour le côté fruit.
- Zeste d’orange râpé : 2 g, ça change tout!
Ma façon ultra simple de faire
- On commence par torréfier les fruits secs
- Pistaches et amandes vont au four pendant 10 minutes à 180°C s’il le faut. Ça sent super bon!
- On découpe tout ça
- Je coupe les amandes, les pistaches et les abricots en morceaux. Pas trop petit, pour garder le croquant.
- On prépare la meringue italienne
- Je bats les blancs en neige ferme. En même temps, je chauffe le miel autour de 117°C. Je verse doucement sur les blancs tout en continuant de battre.
- On assemble comme un pro
- Je mélange la meringue avec les jaunes, ensuite la crème montée en chantilly, puis je rajoute la purée de noisettes et tous les fruits secs.
- Au congel’ et on patiente
- J’étale la préparation dans un moule (type cake pour moi), je lisse le dessus et zou, au congélateur pour la nuit!
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Le petit détail en plus
L’étape déco, c’est mon moment préféré! Je la sors du congélateur cinq minutes avant, puis je la recouvre de beaux morceaux de fruits secs. Ça croustille et ça apporte tout de suite un air de fête. Autant vous dire que ça fait son petit effet!
Astuces perso pour faciliter la vie
Pas de moule spécial? Prenez un moule à cake flexible, ça marche super bien aussi. Pour la meringue, le mieux c’est quand le miel fait de grosses bulles avant de l’incorporer. Ne zappez pas la purée de noisette, ça donne un goût de dingue!
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps avant servir peut-on préparer ce dessert ?
- Préparez-le jusqu’à une semaine avant et gardez-le au congélo. Sortez-le juste cinq minutes avant de couper.
- → Pourquoi faut-il griller les fruits secs ?
- Griller donne beaucoup plus de goût, du croustillant, et empêche qu’ils forment de la glace à la congélation.
- → Meringue au miel : des astuces ?
- Chauffez bien le miel (117°C) puis versez doucement dans les blancs en neige, tout en fouettant. Ça donne une belle meringue qui tient super bien.
- → Par quoi remplacer le miel d’acacia ?
- Prenez un autre miel doux et fluide si vous voulez. Laissez tomber les miels trop puissants, ils masqueraient tout le reste.
- → Des conseils pour démouler facilement ?
- Passez le moule sous l’eau chaude, séchez, retournez sur un plat. Normalement la bûche tombe toute seule.