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Trop contente de vous faire découvrir ma petite création festive! Ces douceurs font sensation dès qu'elles atterrissent sur ma table pour les fêtes de fin d'année. J'ai mélangé plein de trucs que j'adore: une mousse vanille super légère, du caramel qui coule et du praliné pécan grave croustillant. Tout ça posé sur un Joconde aux noix de pécan, recouvert de ce fameux flocage blanc qui fait briller les yeux à chaque fois!
Superbe dessert de rêve
Dans mon coin pâtisserie, tout le monde craque pour ces douceurs. Vanille, pécan et caramel, franchement, ça valse trop bien en bouche! Et quand j'amène mes petites douceurs glacées décorées d'un manteau blanc fraîcheur, mes potes sont déjà bluffés. C'est le clou de mes grandes occasions.
Ma sélection pour 6 petits plaisirs
- Mousse vanille nuage : Gélatine, jaunes d’œufs, une poignée de sucre, crème ultra fraîche et surtout une vraie gousse de vanille.
- Pour décorer : Mon spray blanc velours, trop canon pour la finition.
- Base Joconde : Des œufs tout juste pondus, sucre glace, noix de pécan, blanc d’œufs, farine, beurre fondu.
- Praliné maison : Ma recette maison avec des noix de pécan, je la connais par cœur.
- Cœur caramel fondant : Je prends deux fois 20 g de sucre, 165 g de crème épaisse, deux jaunes d’œufs et gélatine plus son eau.
Étapes faciles à suivre
- Mousse vanille moelleuse
- Je laisse tremper la gélatine, je fais chauffer la crème avec ma vanille. Je fouette jaunes et sucre, puis verse la crème chaude par dessus, je chauffe à 82°C. J'ajoute la gélatine, je refroidis et je termine par la crème montée.
- Biscuit Joconde inratable
- J'œuf et sucre glace, je fouette à fond pour blanchir, puis farine et poudre de pécan. Je bats les blancs en neige avec du sucre, je les incorpore doucement. J'ajoute le beurre fondu, j'étale, au four, je découpe mes ronds.
- Crémeux caramel rapide
- Je commence par passer la gélatine sous l'eau. Je blanchis mes jaunes avec du sucre, prépare le caramel à la casserole, verse la crème chaude dessus, j’ajoute les jaunes blanchis. Après un tour sur le feu à 82°C, gélatine, puis direct au congél!
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La touche magique
Le meilleur, c'est quand tout est bien dur dans le congélo. Un pschitt de spray velours blanc et hop, ils prennent un côté givré juste trop beau! Je les mets hors du congélateur quatre heures avant pour qu'ils reviennent à température tout doucement. Au frigo, ils tiennent deux jours... mais, franchement, ils disparaissent à la vitesse de l'éclair ici!
Mon petit planning tranquille
J'ai chopé une super organisation : crémeux et praliné trois jours avant, biscuit et mousse deux jours avant, je floque le jour J. Et devinez quoi? J’en fais tout le temps plus, comme ça j'ai des petites bouchées de rab à piquer pendant que je cuisine!
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut préparer ce dessert plusieurs jours avant ?
- Pas de souci, tu peux le faire 2 ou 3 jours en avance et le garder au congélateur. Pense juste à le laisser 4 heures au frigo avant de le manger.
- → Des astuces pour un effet velours réussi ?
- Pour avoir un rendu nickel, utilise le spray sur ton entremets bien congelé. Garde le spray autour de 45°C, ça marche à tous les coups.
- → Si j’ai pas de noix de pécan, je fais quoi ?
- Pas grave, tu peux mettre des noisettes ou des amandes à la place. Le goût sera un peu différent mais ça marche tout pareil.
- → La température de 82°C, c’est important tu crois ?
- Oui, c’est pour cuire les œufs sans attaquer la texture. Un petit thermomètre de cuisine et tu vas pas te louper.
- → C’est quoi le secret pour bien démouler ?
- Passe un coup d’eau chaude très vite sur le moule ou chauffe-le juste un peu avec un mini-chalumeau. Sors le dessert du moule quand il est encore bien gelé.