Élégance sucrée glacée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
165g de crème liquide entière (pour le caramel crémeux).
02 -
40g de sucre (pour le caramel crémeux).
03 -
2 jaunes d'œufs (caramel crémeux).
04 -
11g d'eau.
05 -
2,3g de gélatine en poudre.
06 -
80g de noix de pécan.
07 -
80g de sucre glace.
08 -
2 oeufs entiers (pour le biscuit).
09 -
30g de farine.
10 -
20g de sucre.
11 -
20g de beurre fondu.
12 -
2 blancs d'œufs montés.
13 -
2 gousses de vanille.
14 -
400g de crème liquide entière (pour la mousse).
15 -
50g de sucre (pour la mousse).
16 -
2 feuilles de gélatine (mousse).
17 -
Spray effet velours blanc (finitions).
# Instructions:
01 -
Faites chauffer la crème doucement. Réalisez un caramel blond avec le sucre, puis versez-y la crème chaude. Mélangez hors du feu avec les jaunes d'œufs et réchauffez jusqu'à obtenir 82°C. Incorporez la gélatine préalablement hydratée.
02 -
Mixez les noix de pécan avec la farine pour une poudre fine. Faites blanchir les œufs entiers avec le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre, puis combinez délicatement avec le beurre fondu. Faites cuire au four à 180°C pendant 12 minutes.
03 -
Hydratez la gélatine. Chauffez la crème avec les gousses fendues et grattées. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez, puis réchauffez à 82°C. Finissez en intégrant délicatement la crème montée.
04 -
Déposez une couche de mousse dans le moule, ajoutez l'insert caramel et praliné. Finissez en posant le biscuit en dernière couche. Réservez au congélateur pendant 8 heures.
05 -
Appliquez le spray velours en fine couche. Laissez au réfrigérateur pour une décongélation douce pendant 4 heures avant dégustation.
# Notes:
01 -
À conserver au frais (2 jours max).
02 -
Préparez au moins 12 heures avant la dégustation.