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Quand je prépare la pasta alla gricia, je m’imagine direct assise dans un resto cosy à Rome. J’ai eu un vrai coup de foudre pour ce plat là-bas et maintenant c’est devenu mon dada. Le guanciale bien crousti qui se marie avec une sauce pecorino ultra crémeuse, ça fait vraiment des étincelles à table. J’opte toujours pour ce classique lorsque je veux en mettre plein la vue sans me compliquer la vie.
Petit Voyage Italien
La pasta alla gricia c’est mon joker pour me tirer d’affaire les soirs pressés. Derrière sa simplicité, il y a un gros boom de saveurs qui me fait penser aux soirs d’été à Rome. Ce qui me fait marrer, c’est de voir mes amis écarquiller les yeux quand ils comprennent à quel point ce plat est simple et bon. C’est un peu d’Italie direct dans mon salon.
Les Essentiels de Mon Placard
- Spaghetti : 320g, faut que ce soit du bon, ça change tout
- Guanciale : 170g, je zappe jamais la case épicerie italienne
- Vin blanc : 120ml (juste celui qu’il reste sous la main, pas la peine de se ruiner)
- Pecorino Romano : 170g, l’authentique pour avoir le vrai goût
- Poivre noir : une généreuse cuillère à soupe, fraîchement moulu c’est encore meilleur
Délicieuse Étape par Étape
- L’assemblage topissime
- J’ajoute peu à peu l’eau de cuisson aux pâtes dans la poêle. Comme ça, elles absorbent bien la sauce et c’est tout crémeux.
- Pecorino, l’élu du jour
- Hors du feu, je mélange vite le fromage râpé et un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que ça fonde et devienne ultra onctueux.
- Spaghettis en action
- Je balance les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Je goûte presque toutes les deux minutes pour choper la cuisson parfaite.
- Déglacer et récupérer tous les bons goûts
- Un petit coup de vin blanc dans la poêle chaude, je gratte tous les sucs pour tout mettre dans la sauce.
- Pimenter le tout
- J’envoie le poivre dans la poêle, je le fais tourner pour que ça chauffe et que toutes les saveurs se libèrent.
- Guanciale doré
- Je coupe le guanciale bien épais et je le laisse devenir crousti tout doucement. Il doit être fondant dedans.
Mes Astuces Préférées
Impossible pour moi de zapper un vrai pecorino romano et du guanciale bien frais. J’ai toujours un peu d’eau des pâtes de côté pour ajuster. Je goûte les pâtes tout le temps pour éviter qu’elles ne soient trop cuites. Simple, mais ça change tout.
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L’Instant Savoureux
Dès que tout est prêt, je verse la pasta alla gricia dans des assiettes bien chaudes. Si t’as du Frascati frais dans le frigo, ça se marie nickel avec. Je rajoute parfois de la roquette bien fraîche, arrosée d’huile d’olive et de citron, pour donner un coup de peps.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux mettre de la pancetta au lieu du guanciale ?
- Bien sûr, c'est possible. Ça change un peu le goût, car le guanciale est plus original, mais rien de grave, tu vas quand même te régaler.
- → À quoi ça sert de chauffer le poivre ?
- Quand tu fais griller le poivre, il libère plus d’arômes. Du coup, ton plat sera plus parfumé et relevé.
- → Pourquoi garder l’eau des pâtes ?
- Cette eau est remplie d’amidon, ça aide la sauce à accrocher aux pâtes et à la rendre toute crémeuse.
- → On peut remplacer le pecorino par un autre fromage ?
- Le pecorino, c'est vraiment ce qui donne le goût d'origine. Si tu mets du parmesan, ce sera bon quand même, juste un style un peu moins romain.
- → Un secret pour garder une sauce bien crémeuse ?
- Sers tes pâtes dès qu’elles sont mélangées, pas d’attente. Et si besoin, un fond d’eau de cuisson réchauffe et ajuste la texture.