Jambon champignons madère (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 tranches épaisses de jambon avec le gras.
02 -
Tagliatelles (quantité pour 4 personnes).
03 -
75g de beurre doux.
04 -
100 ml de vin rouge de Bourgogne ou Madère.
05 -
3 petites échalotes finement coupées.
06 -
250g de champignons frais coupés en fines tranches.
07 -
1 grosse cuillère de fécule de maïs.
08 -
600 ml de bouillon clair (eau diluée avec fond de veau).
09 -
1 cuillère de fond de veau en poudre.
10 -
Un bouquet garni (thym, laurier).
11 -
Sel et poivre selon votre goût.
# Instructions:
01 -
Coupez finement les échalotes et tranchez les champignons en lamelles.
02 -
Dans une poêle, chauffez le beurre et laissez suer doucement échalotes et champignons.
03 -
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce que ça prenne une couleur légèrement dorée. Versez ensuite le vin, le bouillon, et le fond de veau.
04 -
Portez le mélange à ébullition, incorporez le bouquet garni, puis laissez mijoter doucement pendant un quart d'heure. Ajustez l'assaisonnement.
05 -
Préparez les tagliatelles en suivant les indications sur le paquet. Égouttez-les, puis gardez-les de côté.
06 -
Dans une grande poêle, faites fondre du beurre, puis cuisez les tranches de jambon à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.
# Notes:
01 -
Si besoin, les champignons frais peuvent être remplacés par des champignons en boîte.