Épingler
Quand je repense au jambon avec sauce Madère, ça me fait penser à ces repas de dimanche où maman sortait la jolie vaisselle et où on se faisait un vrai petit plaisir. Maintenant, je garde cette habitude à ma façon. Entre la sauce toute douce avec ses champignons, l’odeur délicate du Madère et les pâtes bien cuites, tout le monde finit par se resservir tellement c’est bon.
Plat Chouchou
Ce que j’adore ici c’est ce côté raffiné, sans prise de tête. Les champignons hyper tendres et ce goût un peu boisé du Madère, ça change tout pour le jambon. Les gamins trempent leur pain ou les pâtes dedans, les amis veulent la « magie » de ma sauce. Personne ne résiste.
Dans Mon Fief
- Pâtes : Prends des tagliatelles fraîches si tu peux
- Viande : 4 tranches épaisses de jambon du boucher
- Tout pour la sauce :
- Maizena pour épaissir
- Mon beurre demi-sel préféré (75g)
- 100 ml d’un bon Madère
- 3 échalotes du marché
- Un petit bouquet garni conseillé
- Un peu d’eau filtrée
- Fond de veau maison
- 250g de jolis champignons de Paris
- Sel, poivre du moulin
Délicieux Pas à Pas
- Mise en place
- Je commence par faire revenir doucement échalotes et champignons dans mon beurre. Faut que ça sente bon et que ce soit moelleux.
- Cuire les pâtes
- Je garde un œil sur la cuisson parce que je veux les tagliatelles juste fermes.
- Faire dorer le jambon
- Hop, quelques secondes à feu vif, ça suffit pour que le jambon reste bien tendre.
- Tout assembler
- Je mets le tout ensemble dans l’assiette, sans être radin sur la sauce, bien nappée sur la viande.
Astuces à Ma Façon
Si je trouve des champignons de la forêt, je les ajoute pour booster le goût de la sauce. Toujours enlever un peu de gras du jambon, c’est meilleur. Et finir par rajouter une touche de Madère juste à la fin pour tout réveiller, je te conseille, c’est un truc de chef.
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Délices en Versions Nouvelles
S’il n’y a plus de Madère, j’attrape une bouteille de Porto ou de bon rouge et ça marche super bien. Tu switches les tagliatelles pour des gnocchis poêlés, c’est top aussi. Pour un dîner léger, je fais avec des légumes vapeur, mais mon cœur reste fidèle aux pâtes.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut utiliser autre chose que le madère ?
- Oui, remplace par du Porto ou Marsala. C'est pas pareil mais franchement c'est super bon aussi.
- → Quels champignons sont les mieux ?
- Les frais c'est top, mais ceux en boîte ça dépanne. Si tu trouves des champignons des bois, fonce, ça donne encore plus de goût.
- → Comment faire pour que les pâtes restent chaudes ?
- Garde un peu d’eau de cuisson. Donne-leur un tour de poêle avec, juste avant de servir, c'est nickel.
- → La sauce, je peux la préparer avant ?
- Carrément, tu peux la faire plus tôt et la réchauffer doucement. Mets un peu d’eau si elle devient trop épaisse.
- → Pour le jambon, il faut des tranches épaisses ?
- L’idéal c’est environ 1 cm, comme ça le jambon reste super moelleux et il sèche pas dans la poêle.