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J’suis super contente de vous présenter ma délicieuse Bûche Mangue Passion Vanille inspirée par le génial Jonathan Mougel. Moi qui adore la pâtisserie, cette création est un vrai bonheur. C’est comme un petit voyage sous les tropiques, parfait pour donner du peps à nos classiques de fin d’année.
Un dessert qui invite à l’évasion
Dans cette bûche, tout est pensé pour surprendre. La mousse vanille fond doucement en bouche, et le croquant aux amandes laisse une touche gourmande qui change tout. Mon détail favori ? Ce cœur mangue-passion super fruité qui réveille tout. Vous allez voir, ça clôture le repas avec une vraie note de soleil.
La liste des indispensables
- Mousse vanille : 240 g de crème liquide, 30 g de sucre, du lait entier (170 g), 50 g de jaunes d'œufs frais, un peu de gélatine, de la vanille, une portion de chocolat blanc.
- Insert mangue-passion : 200 g d’ananas bien mûr, 26 g de sucre cassonade, 75 g de purée de mangue, la peau d’un citron vert, quelques copeaux de gingembre, gélifiant en poudre.
- Croustillant : 10 g de bon chocolat blanc, 68 g de praliné maison ou du commerce, une gousse de vanille, 20 g d’amandes grillées, 40 g de gavottes, une pincée de fleur de sel.
- Génoise amande : 2 œufs, 65 g de sucre extra-fin, 65 g de farine, 25 g de poudre d’amande fraîche.
- Glaçage exotique : Glucose, sucre semoule, pulpe de fruits, gélifiant préféré, miroir neutre pour la brillance.
Les étapes façon express
- Mon glaçage ultra brillant
- La veille, je mixe bien mes purées de fruits avec le sucre et mes astuces de température pour que ce soit nickel niveau brillance.
- Mousse vanille aérienne
- Je fais une base anglaise à la vanille, je fais fondre le chocolat blanc dedans et, quand c'est bien froid, j’ajoute la crème montée ferme.
- Insert mangue-passion survitaminé
- Les fruits frais, le citron et le gingembre se mélangent dans une casserole, puis j’ajoute le gélifiant et hop, je coule ça au froid dans son moule.
- Croustillant dément
- Chocolat blanc fondu tranquille, je mélange praliné, vanille, gavottes et amandes, puis direction frigo.
- Génoise amande parfaite
- Oeufs battus avec le sucre au bain-marie, puis je rajoute tranquillement la farine et les amandes avant d’enfourner à 175°C pour 8 petites minutes.
Assemblage, le meilleur moment
Ce que je préfère ! Je garnis mon moule de mousse vanille toute douce, je place mon insert fruité bien glacé, puis le croustillant par-dessus. Après 6 heures au congélateur, le glaçage vient tout sublimer. Je me lâche ensuite sur la déco, selon mon envie du jour.
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Astuces perso à ne pas zapper
Je choisis toujours les fruits les plus mûrs pour que ça explose en bouche. Pour le glaçage, je fais toujours un mini test sur le plan de travail. Surtout, je respecte les pauses au congélo, c’est ça qui donne un résultat au top et bien net.
Le meilleur pour la fin
Je la sers au salon avec un filet de coulis passion maison, et parfois une boule de sorbet mangue. Les gourmands adorent l’accord avec un Sauternes bien frais ou une tasse de thé blanc parfumé. C’est la magie garantie des grandes occasions.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut la faire plusieurs jours à l’avance ?
- Bien sûr, tu peux la mettre au congélateur jusqu’à 2 semaines. Pense juste à la sortir une petite demi-heure avant le service pour qu’elle soit fondante.
- → Des conseils pour réussir le glaçage ?
- Balance le glaçage pile à 30°C, et la bûche doit être vraiment froide. Verse tout d’un coup pour que ce soit bien lisse, c’est le secret.
- → Les fruits surgelés, ça marche aussi ?
- Carrément, tu peux prendre du surgelé pour faire le centre. Égoutte bien, sinon la texture peut devenir bizarre à cause de l’excès d’eau.
- → Pour la garder fraîche, tu fais comment ?
- Direct au congélo pour deux semaines, pas plus. Une fois qu’elle est décongelée, elle tient deux jours au frigo mais évite de la remettre au congèl après.
- → On fait sans moule spécial ?
- Le moule à bûche c’est top, mais sinon, un moule à cake tapissé de film alimentaire dépanne, même si le rendu sera un peu plus simple.