Épingler
Chez moi, ce plat de champignons façon Stroganoff fait fureur quand il commence à faire froid dehors. Sa sauce toute douce bien nappante et les saveurs des champignons me ramènent direct en Russie, sans l'ombre d'un steak. C'est le truc qu'on prépare sans se casser la tête et qui réchauffe les soirées, du lundi au dimanche sous un plaid ou pas.
Irrésistible Végétal
Même les fans de viande ne résistent pas à mon petit chouchou végan. Entre des champignons qui rappellent la forêt et une sauce tellement onctueuse qu'elle colle parfaitement aux pâtes, j'obtiens à tous les coups un repas hyper convivial. On oublie vite chez qui on mange : végé ou pas, ça fait le bonheur de tous.
Placard Magique
- Persil: Mets-en une poignée après cuisson, ça apporte du pep's.
- Crème végétale épaisse: 130g, pour apporter une belle onctuosité (remplace la crème aigre, plus rare en France).
- Bouillon de légumes: 472ml, c'est la base de la sauce.
- Farine: 70g, pour lier le tout et épaissir juste comme il faut.
- Beurre végétal: 70g, pour la touche moelleuse.
- Vin blanc sec: 2 c. à soupe, qui remplace le sherry avec élégance.
- Pâte de miso blanc: 1 c. à soupe, c'est mon petit twist secret.
- Worcestershire sauce végane: 1 c. à soupe, booste le goût.
- Moutarde de Dijon: 1 c. à soupe, donne du punch.
- Estragon: 1,5 c. à café, sa note fraîche est top.
- Thym frais: 1,5 c. à café, pour parfumer.
- Pâtes larges: 454g, tagliatelles ou pâtes ruban, elles s’imprègnent bien de la sauce.
- Ail: 4 gousses, rien sans ail franchement.
- Oignon: Un gros oignon de 300g, c’est lui la base.
- Champignons bruns: 650g, super goût et texture (baby bella hard to find, ceux-ci sont top en France).
Savoureux Pas-à-Pas
- Finir en beauté
- Je verse enfin la crème végétale, mélange bien et ajoute le persil juste avant de servir. Ça fait tout.
- Puissance du goût
- À feu doux, j’incorpore la Worcestershire, la moutarde et la pâte de miso. Ça mijote pour bien tout mélanger.
- Pâtes en action
- Les pâtes sont cuites à côté, à peine al dente et prêtes à recevoir la sauce.
- Sauce crémeuse
- Je verse la farine avec les champis, je touille puis j’ajoute le bouillon petit à petit. On obtient un beau velouté.
- Champignons sublimés
- Ajoute l’ail aux champignons dorés et verse le vin blanc, laisse évaporer pour des arômes au top.
- Base douce
- Je chauffe le beurre végé et fais revenir l’oignon avec herbes, sel et poivre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Astuces Perso
Des champignons très frais et pas mous, c’est la clé. Je remue la sauce sans arrêt, elle accroche vite. Goûte et ajuste toujours l’assaisonnement, c’est comme ça qu’on fait la différence.
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À Servir Avec Plaisir
J’aime bien ajouter quelques légumes croquants cuits vapeur ou une belle salade verte. Et un peu de pain frais pour saucer, c’est toujours un régal.
Questions Fréquemment Posées
- → Je prends quoi comme champignons ?
- Les baby bella sont top, mais t’as le choix : blonds, pleurotes ou même plusieurs sortes ensemble. Chaque variété va apporter sa touche perso.
- → Des astuces pour une sauce bien épaisse ?
- Ajoute un peu de crème aigre vegan en plus ou une tombée de lait de coco. Laisse bien réduire sur feu doux pour que la sauce soit super soyeuse.
- → C’est possible de préparer d’avance ?
- Carrément, la sauce se garde deux ou trois jours au frigo. Fais chauffer tout doux le moment venu, avec un peu de bouillon si besoin. Les pâtes, mieux vaut les cuire dernière minute.
- → Je n’ai pas de sherry, je fais comment ?
- Tu peux prendre un vin blanc sec, voire du vinaigre de vin blanc dilué. Si tu veux sans alcool, va pour un bouillon de légumes et un trait de vinaigre balsamique.
- → Faut-il obligatoirement des pâtes sans œufs ?
- Pour la version vegan, absolument. Prends des pâtes bien larges de préférence, pour faire comme l’original. Mais toute pâte vegan ira aussi.