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J'ai un faible pour les morceaux de viande d'exception dans ma cuisine. Cette entrecôte cuite à la plancha avec mon accompagnement d'herbes fraîches Chimichurri fait partie de mes plats favoris quand je reçois des amis. Le mariage entre la saveur du bœuf grillé et les herbes aromatiques crée un festin qui ravit les papilles.
L'astuce pour une viande inoubliable
La plancha est devenue mon outil numéro un pour réussir mes entrecôtes. Sa température élevée dore magnifiquement l'extérieur et garde le cœur tendre et juteux. Mon mélange Chimichurri ajoute cette touche spéciale qui transforme le plat grâce à sa fraîcheur et ses notes relevées.
Pour un bœuf plein de goût
- 1 côte de bœuf : Je prends toujours un morceau bien marbré d'environ 1 kg.
- Branches de romarin : Cueillies directement dans mon potager.
- Branches de thym : Fraîchement récoltées.
- 3 gousses d'ail : Légèrement aplaties pour libérer leur parfum.
- Huile d'olive : Une bonne huile change vraiment tout.
- Sel : Du gros sel marin dans mon cas.
- Poivre : Fraîchement moulu à la minute.
Mon mélange Chimichurri maison
- ½ bouquet de persil : Le plus vert possible.
- 2 cuillères d'origan : Directement de mon jardin aromatique.
- 4 gousses d'ail : N'hésitez pas à en mettre plus si vous aimez.
- 1 oignon rouge : Pour ajouter du croquant.
- 1 petit piment rouge : Ajustez selon votre tolérance au piquant.
- 2 cuillères de vinaigre de vin rouge : Pour apporter de l'acidité.
- 1 cuillère de jus de citron vert : Ça booste tous les autres ingrédients.
- 120 ml d'huile d'olive : Prenez la meilleure qualité.
- Sel et poivre : Selon votre goût personnel.
La technique pour une cuisson réussie
- La préparation essentielle
- Je masse bien ma viande avec l'huile d'olive, les herbes et l'ail. Elle patiente au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparation avant cuisson
- Je la sors 60 minutes avant de la cuire. J'enlève les herbes et j'ajoute mon sel.
- La cuisson idéale
- Sur la plancha très chaude, je fais dorer 2 minutes chaque face puis je continue 2 minutes de plus à feu plus doux.
- Pause obligatoire
- Je la laisse reposer dans du papier aluminium pendant 10 minutes pour qu'elle soit encore plus tendre.
Ma préparation d'herbes express
Je mélange tous les éléments ensemble dans le mixeur: l'ail, le persil, l'oignon, le piment, les assaisonnements et les agrumes. J'incorpore l'huile d'olive pour lier la sauce. Un petit moment au frais et mon accompagnement est prêt à rehausser le goût de la viande.
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Le plaisir du partage
Je découpe mon entrecôte en tranches généreuses et je sers avec ma sauce Chimichurri bien fraîche à côté. J'accompagne souvent de légumes grillés à la plancha et de pommes de terre au four. Un repas généreux qui impressionne toujours mes convives.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire parfaitement la côte de bœuf ?
Laissez la viande à température ambiante pendant 1h avant cuisson et chauffez bien la plancha. Commencez par saisir à feu fort puis baissez pour finir. Le moment de repos après cuisson est vraiment important.
- → Est-ce que je peux faire la sauce verte à l'avance ?
Tout à fait, elle se garde 2-3 jours au frigo. Les arômes s'améliorent même après quelques heures de repos au frais.
- → Comment faire sans plancha ?
Une bonne poêle en fonte ou un barbecue marchent très bien aussi. L'essentiel c'est d'avoir une surface bien chaude pour saisir la viande comme il faut.
- → Comment rendre la sauce plus ou moins piquante ?
Vous pouvez mettre plus ou moins de piment rouge ou le remplacer par du piment doux. Goûtez pendant la préparation et ajustez comme vous aimez.
- → Que servir avec ce plat ?
Des patates grillées ou une bonne salade verte marchent super bien. La sauce aux herbes peut aussi napper les légumes grillés servis à côté.