Patates Curry Doux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 grosse poignée de jeunes pousses d'épinards ou de kale.
02 - 4 gousses d'ail débarrassées de leur peau.
03 - 1 bocal de pois chiches rincés.
04 - 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
05 - 1 patate douce moyenne, épluchée.
06 - 1 morceau de gingembre frais et pelé.
07 - 1 petit piment rouge.
08 - 400 ml de lait de coco crémeux.
09 - Coriandre fraîche pour la garniture.
10 - 1 cuillère à soupe de curry doux.
11 - 1 cuillère à café de cumin moulu.
12 - 1 oignon coupé en deux, pelé.
13 - Sel et poivre selon votre envie.

# Instructions:

01 - Hachez grossièrement le gingembre, le piment, l'ail et l'oignon. Réduisez tout cela en purée dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse.
02 - Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu doux. Rajoutez la pâte d'épices et faites-la cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Mélangez-y ensuite le cumin et le curry pour dégager les arômes.
03 - Incorporez les patates douces en morceaux, les pois chiches rincés, et versez le lait de coco. Assaisonnez légèrement avec du sel et un peu de poivre. Laissez le tout mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, le temps que les patates soient bien tendres.
04 - Ajoutez les jeunes pousses d'épinards ou le kale à la fin de la cuisson. Remuez doucement et laissez cuire encore 5 minutes.
05 - Déposez dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez de coriandre fraîchement hachée, et dégustez avec du riz bien chaud.

# Notes:

01 - Ce plat vegan est un équilibre parfait entre des protéines végétales et des légumes riches en vitamines.
02 - Vous pouvez facilement le cuisiner à l'avance et le réchauffer rapidement au moment de servir.

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