Soupe onctueuse aux fruits mer (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
2 tranches de lard fumé, coupé en petits cubes
02 -
1/2 oignon nouveau, émincé
03 -
1,5 tige de céleri, finement coupée
04 -
1 gousse d'ail, écrasée
05 -
1/4 tasse de farine ordinaire
→ Liquides et féculents
06 -
2 tasses de fumet de poisson
07 -
3/4 lb de pommes de terre charlotte, taillées en cubes de 1/2 pouce
08 -
4 oz de crème fraîche épaisse
→ Fruits de mer
09 -
4 oz de cabillaud, taillé en morceaux
10 -
4 oz de gambas, crues et pelées
11 -
5 oz de coques entières (égouttées)
→ Assaisonnements
12 -
1/8 cuillère à café de thym en poudre
13 -
1 feuille de laurier frais
14 -
1 cuillère à soupe de persil ciselé
15 -
Sel et poivre selon vos goûts
# Instructions:
01 -
Faites revenir le lard dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettez l'oignon et le céleri, puis laissez suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien (5-7 minutes). Balancez l'ail et poursuivez la cuisson environ 30 secondes.
02 -
Saupoudrez la farine et remuez pendant 1 minute jusqu'à obtenir une teinte légèrement dorée.
03 -
Versez doucement le fumet en remuant au fouet pour éviter les petits paquets. Ajoutez les pommes de terre avec le thym et la feuille de laurier. Amenez à bouillon, puis baissez le feu pour laisser frémir environ 15 minutes.
04 -
Glissez les morceaux de cabillaud et laissez cuire 5 minutes. Introduisez ensuite les gambas et continuez la cuisson pendant 3 minutes.
05 -
Mélangez la crème et les coques. Chauffez juste une minute. Retirez du feu, parsemez de persil et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
# Notes:
01 -
Gardez au frigo maximum 2 jours
02 -
Attention à pas trop cuire sinon vos fruits de mer vont durcir