Épingler
Un mélange velouté et chaleureux de fruits de mer, où les arômes marins rencontrent la tendresse de la crème. Cette préparation traditionnelle des zones côtières mêle à la perfection trois variétés de trésors marins dans un bouillon savoureux relevé au lard, pour un festin qui comblera même les palais les plus exigeants.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Normandie, et maintenant elle fait partie de mes rituels des soirées froides. La méthode du roux au lard donne une richesse de saveur exceptionnelle.
Ingrédients indispensables :
- Lardons : Prenez-les bien gras pour plus de goût
- Oignon : Un oignon doux bien frais
- Céleri : Des tiges fermes sans filaments
- Pommes de terre charlotte : Qui tiennent bien pendant la cuisson
- Morue : Des morceaux frais et charnus
- Crevettes : Fraîches et pelées, taille intermédiaire
- Coques : En boîte, bien égouttées
- Crème entière : Au moins 30% de gras
- Bouillon de poisson : Fait maison idéalement ou de bonne qualité
Méthode pas à pas :
- 1. Commencer la base
- - Découpez les lardons en petits morceaux égaux
- Faites-les dorer à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
- Gardez le gras pour votre roux
- Mettez les lardons de côté sur du sopalin - 2. Préparer les aromates
- - Coupez finement l'oignon et le céleri
- Mettez-les dans le gras des lardons
- Faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils ramollissent
- Ajoutez l'ail coupé et laissez les arômes se libérer - 3. Faire le roux
- - Parsemez la farine sur vos légumes
- Mélangez sans arrêt pendant 2-3 minutes
- Le tout doit être lisse et légèrement doré
- Ajoutez petit à petit le bouillon en battant bien - 4. Cuire les patates
- - Mettez les patates coupées en cubes
- Ajoutez le thym et le laurier
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Testez avec un couteau pour vérifier - 5. Ajouter les fruits de mer
- - Commencez par les morceaux de morue
- Après 5 minutes, mettez les crevettes
- Finissez avec les coques et la crème
- Réchauffez sans faire bouillir
Le bouillon de poisson est mon truc en plus. Je le prépare souvent la veille avec des restes de poisson et des herbes, ce qui apporte une saveur incroyable à ma chaudrée.
Épingler
Comment la garder :
Elle se garde 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, faites-le tranquillement à feu doux en mélangeant souvent.
Autres versions :
- Version gourmande avec des coquilles Saint-Jacques
- Version budget avec du colin
- Version fruits de mer avec des moules fraîches
À servir avec :
Des crackers au fromage faits maison, une salade César bien croquante, ou des asperges au lard grillées.
Cette chaudrée est mon petit plaisir des soirées d'hiver. Elle me transporte au bord de la mer avec ses parfums marins. La faire est vraiment un moment agréable en cuisine, chaque étape apporte sa touche au résultat final. Tout le secret est dans le bon équilibre entre la douceur crémeuse, le goût fumé des lardons et la fraîcheur des fruits de mer. Cette recette impressionne toujours mes invités tout en restant un plat simple qu'on aime partager en famille.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu'on peut mettre cette soupe au congélateur ?
- C'est pas une bonne idée, ça va abîmer la texture des fruits de mer et faire tourner la crème.
- → On peut mettre quels autres fruits de mer dedans ?
- Du saumon, du haddock ou des moules marchent super bien aussi.
- → Comment faire si ma soupe est trop claire ?
- Mélangez un peu de beurre mou avec de la farine et ajoutez ça à votre soupe en fin de cuisson.
- → Je peux la faire la veille ?
- Faites la base avec les légumes et pommes de terre, puis ajoutez les fruits de mer juste avant de manger.
- → Quel type de pain va bien avec ?
- Un gros pain rustique avec une croûte craquante ou une baguette tout juste sortie du four.