Veau en Sauce (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg de veau pour cuisson lente.
02 -
3 carottes de taille moyenne.
03 -
1 poireau assez grand.
04 -
1 bouquet garni (persil, thym, laurier).
05 -
10 champignons frais.
06 -
4 oignons moyens.
07 -
2 clous de girofle.
08 -
40 g de beurre doux.
09 -
30 g de farine tout usage.
10 -
2 cuillères à soupe de crème épaisse.
11 -
1 jaune d'œuf frais.
12 -
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé.
13 -
600 g du bouillon récupéré après cuisson.
14 -
Sel et poivre noir moulu.
15 -
Riz blanc pour garnir.
# Instructions:
01 -
Déposez la viande dans une cocotte et ajoutez de l’eau bien froide. Portez à ébullition et retirez l’écume régulièrement.
02 -
Ajoutez les légumes : carottes en morceaux, poireau coupé en sections, oignons entiers (dont un avec des clous de girofle). Poivrez, mettez le bouquet garni et laissez doucement mijoter pendant 2 heures à couvert. Salez quelques minutes avant la fin.
03 -
Dans une poêle chaude, faites cuire les champignons tranchés sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
04 -
Gardez 600 g de jus de cuisson après avoir filtré. Préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon obtenu, faites épaissir doucement pendant 10 minutes.
05 -
Remettez tout dans la cocotte : viande, légumes, champignons et sauce. Réchauffez à feu doux durant environ 15 minutes.
06 -
Mélangez le jaune d'œuf avec la crème et le jus de citron. Incorporez au plat tout doucement en remuant 2 minutes à tout petit feu.
# Notes:
01 -
À accompagner avec du riz bien chaud.
02 -
Convient aussi bien à une cocotte classique qu’un Thermomix.