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La blanquette de veau me rappelle mon enfance. Je la cuisine comme ma mamie me l'a montrée, avec cette sauce crémeuse qui enveloppe doucement la viande et les légumes. Ce plat me ramène aux repas dominicaux quand les odeurs de cuisine nous faisaient saliver bien avant de s'attabler.
Un mets qui me touche profondément
J'ai grandi avec cette recette. La viande tendre, la sauce légèrement citronnée, c'est un pur plaisir à chaque bouchée. J'adore partager ce plat pendant nos réunions familiales où tout le monde se régale et veut une deuxième portion.
Ce qu'il faut acheter
- 1 kg de veau : Je prends toujours un morceau tendre parfait pour les plats mijotés.
- 1 gros poireau : Très frais pour donner du goût au bouillon.
- 3 grosses carottes : Pour leur douceur naturelle.
- 10 gros champignons de Paris : Choisissez-les bien fermes pour plus de saveur.
- 1 bouquet garni : Ces herbes font vraiment toute la différence.
- 4 petits oignons : J'en pique un avec des clous de girofle, c'est mon truc à moi.
- Sel et poivre : À ajuster comme vous aimez.
- Pour la sauce : 30 g de beurre, 40 g de farine, 600 g de bouillon, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères de crème et de jus de citron.
- Riz : Le compagnon idéal pour ce plat.
La préparation étape par étape
- Premières étapes
- Je place la viande dans ma cocotte avec de l'eau froide. Dès l'ébullition, j'enlève l'écume. Puis j'ajoute les aromates, les légumes et je laisse cuire tout doucement pendant 2 heures.
- Préparation des champignons
- Je les coupe en tranches et je les fais cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Le fameux bouillon
- Je sépare les ingrédients et je filtre le liquide. J'en garde 600g pour préparer ma sauce.
- Préparation de la sauce
- Dans une casserole, je mélange beurre et farine, puis j'ajoute mon bouillon progressivement. Je laisse cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment.
- Rassemblement
- Je remets tous les ingrédients dans la cocotte avec la sauce et je laisse encore mijoter un moment.
- Finition
- Je mélange le jaune d'œuf, la crème et le citron que j'ajoute avec précaution. Encore 2 minutes de cuisson très douce et c'est prêt.
- Service
- Je sers ce plat bien chaud accompagné de riz. Un vrai délice.
Mes trucs et astuces
Pour réussir une blanquette, faut pas se presser. Je la laisse mijoter lentement pour que les arômes se mélangent bien. Je prends toujours des légumes frais de saison et je goûte souvent pour ajuster l'assaisonnement pendant la cuisson.
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Quelques alternatives sympa
Des fois je change les champignons pour des girolles ou des pleurotes. Un peu de muscade peut faire des miracles. Et quand j'en ai marre du riz, je sers ma blanquette avec des tagliatelles fraîches ou des patates cuites à la vapeur.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi écumer la viande lors de la cuisson ?
- En écumant dès la première ébullition, on enlève les impuretés pour un bouillon clair et une sauce plus douce.
- → Est-ce possible de faire ce plat la veille ?
- Absolument, mais ne liez la sauce crème-jaune d'œuf-citron qu'au moment de réchauffer. La viande aura une texture encore meilleure.
- → Comment éviter que la sauce tourne ?
- Une fois la crème, œuf et citron ajoutés, gardez un feu doux en remuant doucement, sans jamais bouillir à nouveau.
- → Quels morceaux de veau choisir ?
- Préférez des parties comme l'épaule, la poitrine ou le tendron, qui deviennent moelleuses avec une cuisson lente.
- → Peut-on mettre la blanquette au congélateur ?
- Elle peut être congelée sans souci, mais sans le mélange de crème-jaune d'œuf. Ajoutez-le après pour une meilleure consistance au réchauffage.