Velouté haricots & fromage (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
600 g de haricots blancs (3 boîtes de 200 g égouttées).
02 -
90 cl de bouillon végétal maison.
03 -
1 oignon jaune.
04 -
3 carottes fraîches.
05 -
2 tiges de céleri croquant.
06 -
3 gousses d'ail écrasées.
07 -
1 cuillère à café de piment en flocons.
08 -
12 cl de vin blanc sec de table.
09 -
6 brins de thym frais aromatique.
10 -
2 feuilles de laurier séchées.
11 -
50 g de parmesan fraîchement râpé.
12 -
3 grosses poignées de jeunes pousses d'épinards.
13 -
1 citron non traité.
14 -
Sel de mer.
15 -
Poivre noir moulu.
16 -
Huile d'olive extra vierge.
# Instructions:
01 -
Passez un tiers des haricots blancs avec un quart du bouillon au mixeur pour créer une base onctueuse.
02 -
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen. Faites suer les oignons avec carottes et céleri environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le piment, puis continuez la cuisson une minute.
03 -
Versez le vin blanc et laissez réduire 3 minutes. Ajoutez les haricots restants, le reste du bouillon, la purée de haricots, le thym et le laurier. Assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux.
04 -
Incorporez le jus du citron, les épinards et le parmesan. Laissez chauffer encore 2 minutes.
05 -
Versez dans des bols chauds, ajoutez quelques herbes fraîches et un peu de parmesan. Un bon pain grillé sera parfait à côté.
# Notes:
01 -
Un potage nutritif plein de protéines grâce au duo haricots blancs et parmesan.