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Quand j'ai besoin de réconfort, je craque pour les cromesquis. C'est mon plaisir coupable du moment, surtout pour surprendre mes invités avec une bouchée fondante. Le meilleur, c'est de voir leurs yeux briller en découvrant le fromage fondant au cœur. Ça me fait toujours sourire!
Petite merveille simplissime
Ce que j'adore, c'est sublimer trois bricoles du placard. Une purée maison, le fromage qui traîne au frigo et un peu de chapelure bien dorée... T'as un truc qui bluffe tout le monde à l'apéro. Ça fait partie de mes indispensables pour faire mouche à chaque fois!
Mes ingrédients préférés
- Les pommes de terre : Je privilégie celles à chair farineuse, elles donnent une purée super moelleuse.
- Le fromage : Mozzarella quand je veux du filant ou comté pour une saveur un peu plus présente.
- Œufs ultra frais : Pour que tout accroche bien, ça change tout.
- Farine classique : Elle assure sans chichis.
- Chapelure maison : Je recycle le pain dur, ça croustille mieux qu'en sachet.
- Mes bonus : L'ail haché et le persil frais, rien de tel pour parfumer.
Mon mode d'emploi décontracté
- La touche finale
- Je garde un œil sur la friture, faut que ce soit bien doré et jamais cramé.
- L'attente qui vaut de l'or
- Je laisse mes boules au frais toute la nuit. Oui, c'est long mais tellement meilleur ensuite.
- Passage panure express
- Je roule chaque boule dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, et rebelote pour plus de croquant.
- Le cœur coulant
- Je dépose un carré de fromage au milieu de la purée, puis je ferme bien pour éviter que ça s'échappe.
- La base crémeuse
- Je fais d'abord une purée hyper moelleuse avec ail et persil, c'est ce qui rend chaque bouchée extra.
Mes astuces secrètes
Changer le fromage selon l'humeur, ça marche du tonnerre. Mozza pour l'effet pizza, brie pour une texture de folie... Je secoue tout ça avec des herbes de Provence dans la chapelure, et j'obtiens une saveur inédite. Pour ceux qui font gaffe à la friture, hop au four avec un pschitt d'huile d'olive, ça croustille sans frire!
Des garnitures croquantes
À côté, une mini salade bien fraîche, c'est le duo parfait. Et pour tremper, je mixe yaourt grec, citron pressé et ail... C'est frais, c'est peps, et tout le monde raffole!
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Questions Fréquemment Posées
- → Quel fromage prendre ?
- Choisissez votre fromage préféré. Ça marche super avec ceux qui fondent bien, genre comté, mozzarella ou emmental pour un centre coulissant incroyable.
- → C'est vraiment utile de les mettre au frigo ?
- Oui, faut que ça tienne bien à la cuisson. Froid, la panure colle nickel et les croquettes restent fermées à la friture. Passez une nuit au frigo si vous pouvez.
- → On peut les faire à l'avance ?
- Grave, c'est mieux même ! Préparez-les la veille pour plus tard, vous pouvez aussi les congeler avant de les frire.
- → À quelle tempé faut cuire ?
- Votre huile doit être entre chaude et pas brûlante, genre 170°C. Comme ça ça dore sans cramer et le fromage fond bien tout dedans.
- → Comment ça se sert ?
- Balancez-les direct à table dès que c’est frit, avec un peu de salade verte. Pensez aussi à proposer des sauces pour tremper, ça marche toujours.