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Ma casserole de fruits de mer, c'est mon moment évasion à la côte. Rien de mieux les soirs froids pour trouver un peu de réconfort avec un goût salé comme la mer. Dès que j’ai essayé ce plat, toute ma cuisine sentait les embruns. Depuis, c’est mon moment gourmand pour recevoir ceux que j’aime.
Délicieux parfum d'océan
Ce plat, c'est mon joker pour épater sans y passer la journée. J'adore quand j’ouvre la casserole, la crème chaude vient mêler ses arômes à ceux des fruits de mer. Le vrai bonheur ? Regarder tout le monde saucer la dernière goutte avec leur morceau de pain!
Ce que je mets dans la casserole
- Mes crevettes : J’en choisis des roses, elles sont bien tendres.
- Mes moules : Bien fermées et brillantes, c’est la clé d’une belle fraîcheur.
- Calamars : Pris déjà coupés en rondelles pour aller plus vite.
- Poisson blanc : Celui du marché, je varie selon l’arrivage.
- Beau bouquet d’herbes fraîches : Tout droit de la terrasse!
- Huile d’olive : Toujours une bien fruitée.
- Crème épaisse : J’en mets pour une sauce digne de ce nom.
- Bouillon maison : Fait quand j’ai sous la main quelques arêtes.
- Échalotes : Deux, bien dodues et fermes.
- Gousses d’ail : Je pioche dans le jardin.
- Un bon muscadet : Il sert aussi à l’apéro.
- Sel de mer et poivre du moulin : Pour donner du peps.
Ma façon simple de préparer
- Lancement des préparatifs
- Je commence par bien laver chaque fruit de mer, musique à fond. Pendant ce temps, j’émince ail et échalotes qui attendent à côté.
- Saut de la mer dans la cocotte
- Je dore ail et échalotes dans l’huile chaude, puis vient le tour de mes poissons et crustacés, arrosés de muscadet.
- Ajout du bouillon parfumé
- Je verse mon bouillon, j’ajoute toutes mes herbes, et je laisse chauffer tout doucement pour faire ressortir les saveurs.
- Dernier tour gourmand
- Crème épaisse à la fin, quelques feuilles de persil, je goûte et c’est prêt à servir!
Astuces à garder sous la main
Un peu de piment d’Espelette, ça réveille tout. Si je fais plus léger, j’utilise du yaourt grec à la place de la crème. Et pour encore plus de goût : je laisse tremper les fruits de mer dans le vin blanc avant de démarrer. C’est juste incroyable!
Ce qui va parfaitement à côté
Je pose toujours une belle baguette chaude sur la table, obligatoire pour finir la sauce. J’aime aussi ouvrir un bon muscadet bien frais, celui utilisé pour le plat. Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, je prépare toujours une citronnade maison, c’est le petit twist qui change tout.
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Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce possible de préparer en avance ?
- Sers-le dès qu’il est prêt. Sinon les fruits de mer risquent de durcir si tu les réchauffes.
- → Quel genre de vin blanc prendre ?
- Prends un blanc sec comme Muscadet ou Chablis. Ces vins sont frais, minéraux et collent bien aux fruits de mer.
- → On peut changer certains fruits de mer ?
- Bien sûr, fais comme t’aimes ou selon ce que t’as au frigo. Saint-Jacques, saumon ou lotte, c’est top aussi.
- → Comment voir si tout est bien cuit ?
- Quand les moules sont ouvertes, les crevettes bien roses et fermes, calamars bien tendres et le poisson s’effeuille facilement à la fourchette.
- → Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?
- Du riz tout simple, des patates vapeur ou juste du pain croustillant, c’est trop bon pour saucer.