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J'ai eu un vrai coup de cœur pour les croquetas pendant mes balades en Espagne. Depuis, j'en fais souvent chez moi. Quand ça cuit, l'odeur me ramène direct aux bars à tapas de Madrid. C'est mon bout d'Espagne à la maison!
Délice croquant
Ce que j'adore, c'est le croquant qui laisse place à un intérieur ultra fondant à la béchamel. J'en fais dès que j'ai des amis à la maison, ça disparaît à la vitesse de l'éclair à l'apéro!
Courses à l'espagnole
- Jambon : Je prends du Serrano et je le coupe menu.
- Beurre : Il me faut un bon beurre doux pour une sauce réussie.
- Farine : J'utilise de la farine classique toute simple.
- Lait : J'opte pour du demi-écrémé, c'est parfait.
- Les épices : Toujours une pincée de sel et du poivre du moulin.
- Pour paner : Un peu de farine, des œufs frais, et de la chapelure que je prépare.
- Huile : De l'huile neutre spéciale friture.
Rituels espagnols maison
- Fines lamelles de jambon
- Je commence par détailler le jambon puis je le fais délicatement revenir pour qu'il soit bien parfumé.
- Douceur de béchamel
- La béchamel, je la fais sans me presser, j'ajoute le lait au fur et à mesure. Une astuce? Je la laisse refroidir au congél.
- Façonnage en douceur
- Je roule chaque croqueta avec soin, elles ont chacune leur forme! Pour la panure, c'est simple: farine, œuf, puis chapelure.
- Friture bien dorée
- Je plonge mes croquetas quand l'huile est bien chaude et je surveille la couleur, c'est important!
Mes petits trucs de conservation
Pour qu'elles gardent leur moelleux, je mets les croquetas au frigo dans une boîte fermée, comme ça elles restent fraîches. Pour leur redonner du croustillant, je les passe au four. Mon astuce? Je les mets au congélateur avant de les frire, hyper pratique pour en avoir d'avance!
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Instant gourmand
Je sors les croquetas toutes chaudes avec mon aïoli fait maison. Parfois j'ajoute un chutney de tomates tout frais. Avec un verre de Rioja, direct l’Espagne à table, bouchée après bouchée!
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le jambon Serrano ?
- Tu peux prendre du jambon de Parme ou ibérique, le principal c’est qu’il soit cru et bien goûtu.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui carrément, prépare la béchamel la veille et laisse-la au frais. Ça aide pour former les croquettes.
- → Comment obtenir une panure parfaite ?
- Fais bien refroidir la pâte, puis pane deux fois : farine, œuf, chapelure, puis encore œuf et chapelure.
- → Comment les conserver ?
- Garde les croquettes frites 2 à 3 jours au frigo ou congèle la pâte crue (sans panure) pour trois mois tranquille.
- → Quelle est la bonne température de l'huile ?
- Vise 180°C pour l’huile. Si c’est trop chaud, ça crame dehors et reste froid dedans ; trop froid, les croquettes pompent toute l’huile.