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J'ai créé ce millefeuille qui est devenu l'incontournable de mon resto pour les grands moments. Tout a commencé un soir où je cherchais à faire un truc chic avec du saumon fumé. Quand mes clients goûtent ce mélange entre le craquant de la pâte filo et l'onctuosité du mascarpone, leurs visages s'illuminent immédiatement.
Mon marché
Je fais super attention à mes produits. Mon saumon fumé provient d'un petit producteur que je fréquente depuis longtemps. Pour le mascarpone, je prends que de l'italien pur et dur. Mes citrons sont bio pour profiter du zeste qui donne ce petit goût subtil à la crème. Ma ciboulette, elle pousse dans mon petit potager d'herbes fraîches juste derrière la cuisine.
La technique du feuilleté
La préparation démarre quand j'étale doucement le beurre sur chaque feuille de filo avec mon pinceau. Je guette leur coloration au four comme un trésor. Pendant la cuisson, je travaille mon mascarpone jusqu'à obtenir une texture veloutée, le citron lui donne du peps tandis que la ciboulette apporte sa note verte. Le montage demande une vraie précision, chaque étage doit être nickel.
Mes p'tites alternatives
Des fois j'ajoute des lamelles fines de concombre entre les couches pour un croquant supplémentaire. L'aneth prend parfois la place de la ciboulette quand j'ai envie d'une touche scandinave. Pour mes clients qui font attention, je propose une version au fromage blanc fouetté qui rend le plat plus léger mais tout aussi gourmand.
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Le mariage des saveurs
Dans ma sélection de vins, j'ai repéré quelques blancs qui vont super bien avec ce millefeuille. Un petit Sancerre bien frais ou un Chablis sont mes premiers choix. Pour ceux qui boivent pas d'alcool, mon thé froid maison citron-menthe fraîche fait un carton. Je sers toujours à côté une petite salade de mesclun avec une vinaigrette citronnée qui rappelle les saveurs du plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder la pâte filo fraîche pendant la préparation ?
Couvrez les feuilles non encore utilisées avec un linge légèrement mouillé. Allez vite et badigeonnez bien chaque feuille avec de l'huile ou du beurre fondu.
- → Est-ce qu'on peut faire ce feuilleté quelques heures avant ?
Vous pouvez faire la garniture et cuire les feuilles de pâte en avance, mais montez le tout juste avant de servir pour conserver le croquant.
- → Quel type de saumon est recommandé ?
Prenez du saumon fumé de bonne qualité, coupé fin. Les saumons norvégiens ou écossais sont vraiment parfaits pour cette recette.
- → Comment avoir des parts bien découpées ?
Prenez un couteau très tranchant et coupez d'un seul coup. Essuyez la lame après chaque coupe pour des parts impeccables.
- → Peut-on changer les herbes dans la recette ?
La ciboulette peut faire place à l'aneth ou au persil frais. L'aneth va super bien avec le goût du saumon fumé.