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Je tiens à vous faire découvrir mon plat fétiche à base de blancs de poulet, celui qui fait toujours l'unanimité dans mon petit restaurant. Tout le charme vient de cette sauce tomate onctueuse qui enveloppe le poulet juteux, donnant naissance à un met qui fait du bien à l'âme. Les habitués ne peuvent plus s'en passer et le réclament semaine après semaine.
La magie vient de l'accompagnement
Dans mon expérience culinaire, j'ai compris que les petites choses font la différence. Cette sauce tomate veloutée caresse chaque bout de volaille, tandis que les herbes de Provence y ajoutent cette note méridionale qui m'évoque mes étés passés au bord de la Grande Bleue. C'est comme une étreinte chaleureuse dans votre assiette.
Les ingrédients essentiels
- Blancs de poulet : Je les achète toujours chez mon petit producteur local.
- Tomates concassées : Je préfère celles de Provence pour leur goût ensoleillé.
- Crème fraîche : Je choisis celle à 30% pour une onctuosité maximale.
- Oignon : Je le cisèle finement pour qu'il disparaisse dans la préparation.
- Ail : De préférence celui de mon petit carré potager.
- Paprika et herbes de Provence : Mes petites touches magiques bien mesurées.
- Basilic frais : Quelques brins cueillis directement de mon balcon.
- Parmesan râpé : Un vrai parmigiano affiné fait toute la différence.
Les étapes essentielles
- La volaille idéale
- Je sale et poivre généreusement mes blancs avant de les faire colorer doucement pour garder leur tendreté.
- Le lit parfumé
- Mes oignons cuisent tranquillement dans le même ustensile, capturant toutes les saveurs laissées par la viande.
- L'ajout velouté
- Je verse ma crème progressivement, en la laissant se marier petit à petit avec les autres éléments.
- Le retour gagnant
- La volaille replonge dans ce mélange gourmand pour terminer sa cuisson tout en douceur.
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L'instant de dégustation
J'accompagne toujours cette création de tagliatelles maison qui absorbent merveilleusement la sauce crémeuse. Une poignée de basilic tout juste coupé et un nuage de parmesan complètent cette assiette gourmande. Mes clients adorent nettoyer leur assiette avec un bout de baguette craquante pour ne rien laisser.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder le poulet moelleux ?
- Faites juste dorer les filets sans trop les cuire au début. Ils finiront de cuire en douceur dans la sauce et resteront bien tendres.
- → Est-ce possible d'utiliser des tomates du jardin ?
- Bien sûr, prenez environ 6 belles tomates mûres que vous pelez et coupez en morceaux. Cuisez-les un peu plus longtemps pour qu'elles se défassent bien.
- → Comment épaissir la sauce si elle est trop fluide ?
- Laissez mijoter un peu plus pour faire réduire le liquide. N'oubliez pas que la sauce va naturellement s'épaissir en refroidissant.
- → Puis-je cuisiner ce plat en avance ?
- Vous pouvez le faire quelques heures avant de manger et le réchauffer à feu doux. Si la sauce devient trop épaisse, rajoutez un peu de crème ou de bouillon.
- → Avec quoi servir ce plat ?
- Les pâtes vont super bien avec cette sauce. Mais un bon riz ou des légumes au four marchent aussi très bien.