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Quand je prépare cette focaccia venue des Pouilles j'ai l'impression de ramener un peu d'Italie à la maison. Ça me rappelle mes vacances dans le sud il y a quelques années. La mie légère la croûte croustillante et les tomates cerises toutes juteuses qui craquent sous la dent, ça me replonge direct dans des soirées gourmandes là-bas. À la cuisson ça parfume toute la maison comme une vraie trattoria.
Superbe Saveur Italienne
Ce que tout le monde adore chez moi avec cette focaccia c'est ce côté hyper moelleux et ce côté simple qui fait du bien. Les ingrédients sont hyper classiques mais une fois au four c'est un vrai petit miracle. Je la fais souvent quand on reçoit du monde à l'impro ou juste le dimanche pour fêter le week-end. L'odeur méditerranéenne met direct tout le monde de bonne humeur.
Dans Mon Sac de Courses
- Farine : 4 tasses de ma farine blanche favorite, non traitée, pour une belle texture
- Pomme de terre : 1 moyenne, bouillie puis écrasée très finement, c'est mon petit truc pour le moelleux
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe bien généreuses d’une excellente bouteille
- Levure sèche : 2 cuillères à café que je fais mousser dans 2 tasses d’eau un peu chaude
- Origan : 1/2 cuillère à café sec pour relever les parfums
- Tomates cerises : 10 rouges gorgées de soleil, cueillies au marché
- Sel : 1,5 cuillère à café de bon gros sel marin
- Sucre : Juste 1/4 de cuillère à café
Ultimate Étapes Faciles
- Cuisson au four
- J’enfourne ma focaccia à 190°C, pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Je patiente quelques minutes avant de la démouler, ça évite qu’elle se brise.
- La finition
- Je dépose les tomates cerises coupées en deux sur la pâte, saupoudre d’un peu d’origan, de sel, puis je verse dessus un mélange d’huile d’olive et d’eau tiède.
- Mise en place
- Le moule bien huilé, j’étale la pâte du bout des doigts pour faire plein de trous. Ça donne le vrai look authentique !
- Détente de la pâte
- Je recouvre la pâte d’un torchon propre et la laisse se reposer bien au chaud deux bonnes heures pour qu’elle gonfle à bloc.
- Départ de la pâte
- La levure va dans le bol avec l’eau tiède, je laisse mousser cinq minutes. J’ajoute farine, purée de pomme de terre, sel, huile, sucre puis je pétris dix minutes. Pâte bien lisse et souple garantie.
Astuces Perso
Je prends toujours une huile d’olive extra, c’est elle qui fait vraiment la différence. Les tomates je les choisis mûres, bien rouges, elles apportent toute la saveur. Le coup de la pomme de terre je le tiens d’une copine italienne, apparemment c’est la clé du moelleux des mamies du sud. Et pour finir, il faut prendre son temps, c’est le secret d’une belle focaccia qui a du caractère.
Prêt à Déguster
Je la sers tiède avec plein de bonnes choses à côté : des olives juste sorties de l’huile, des antipasti maison, une salade roquette avec quelques copeaux de parmesan. Les adultes trinquent avec un verre de bon vin blanc italien, et pour les petits une limonade bien fraîche. À chaque bouchée on repart en vacances au bord de la Méditerranée.
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Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert la pomme de terre dans la pâte ?
- Elle rend la mie ultra moelleuse et apporte une super texture. Elle permet aussi à la focaccia de rester fraîche plus longtemps, c'est une astuce typique des Pouilles.
- → On peut faire la pâte la veille ?
- Carrément ! Il suffit de laisser lever la pâte au frigo pour la nuit. Sortez-la du froid une heure avant de la retravailler, comme ça elle reprend sa température.
- → Quelle huile d’olive faut-il prendre ?
- Prenez de l’huile d’olive extra vierge top qualité. Son goût fait toute la différence dans le pain.
- → Comment avoir une croûte dorée et croustillante ?
- On badigeonne bien le moule et la pâte d’huile d’olive. Allez-y franchement, plus il y en a, plus le résultat sera savoureux.
- → Comment garder la focaccia bien fraîche ?
- Le mieux, c’est de la mettre dans un sachet papier, à l’abri de l'air, au sec. Elle tient deux à trois jours. Pour lui rendre sa croustillance, passez-la quelques minutes au four.