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Laissez-moi vous raconter comment j'ai bluffé mes amis la dernière fois. J'ai imaginé ce steak nappé de béchamel dorée quand j'avais envie de twister un bon steak au poivre traditionnel. Tout est parti d'une superbe côte de bœuf. Sa chair tendre, recouverte de cette sauce onctueuse puis dorée au four, c'est vraiment le summum du plaisir à table.
Délicieuse aventure gourmande
Si t'es fan de viande, ça va te faire kiffer. Le bœuf prend toute la place, mais là, il se retrouve sous une grosse dose de béchamel veloutée. Quand le fromage fond et fait sa croûte dorée au four, c’est la fête. J’ajoute toujours un nuage de muscade, c’est le petit ingrédient qui change la donne.
Mon duo favori
- L'essentiel : Belles côtes de bœuf épaisses et tendres choppées direct chez le boucher
- La sauce doudou : Béchamel toute douce que je prépare avec du lait entier, de la farine, et mon beurre artisanal
- Pour que ça gratine : Mon mix de Comté et Parmesan râpés pour une croûte à tomber
- Les touches maison : Un peu de thym du jardin, de l'huile d'olive extra, et de l'ail frais
Timing juste parfait
- D'abord la viande
- Hop, les steaks dans une poêle bien chaude, ils caramélisent. Beurre, ail et quelques brins de thym, on arrose bien le tout pour parfumer.
- Puis la béchamel
- Je prends le temps d’éviter les grumeaux et je mets la muscade à la toute fin, ça change tout.
- On passe au four
- J’emballe chaque steak dans la sauce puis j’étale plein de fromage râpé avant de les passer sous le grill pour gratiner.
- Le petit fini
- Un peu de thym, un tour de moulin à poivre, et on envoie ça direct à table.
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Mes astuces préférées
Le vrai secret c'est de bien chauffer la poêle pour une belle croûte sur la viande. Selon mon humeur, je change les fromages, parfois du Gruyère, parfois un peu de Comté pour plus de goût. J’accompagne le tout d’une salade de roquette bien fraîche ou de pommes de terre sautées maison, c’est vraiment canon.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels fromages essayer pour varier la recette ?
- Emmental ou Comté à la place du Gruyère, Pecorino Romano si vous n'avez plus de Parmesan. N'importe quel fromage qui file, ça fait le job.
- → Votre astuce pour une croûte gratinée parfaite ?
- Laissez juste assez de distance sous le gril, pas collé sinon ça brûle vite. Restez à côté parce que ça dore d'un coup quand c'est chaud.
- → Puis-je préparer la sauce béchamel avant ?
- Oui, vous pouvez la faire quelques heures avant et la chauffer doucement. Ajoutez un peu de lait si elle est devenue trop épaisse et battez-la pour qu’elle redevienne lisse.
- → Quelle cuisson préférer pour la viande ?
- Un steak épais d’environ 2,5 cm sera juteux si vous le faites cuire 3 ou 4 minutes par face pour une cuisson classique. Raccourcissez ou rallongez ce temps selon vos goûts.
- → Des accompagnements qui vont bien avec ?
- Haricots verts ou asperges rôties, c’est top côté verdure. Avec des pommes de terre en purée ou rôties, c’est juste parfait.