Épingler
C'est à New York que j'ai goûté pour la première fois au fameux Gratin Delmonico. J'ai tout de suite été conquise par cette création vintage pleine de chaleur et de douceur. À chaque bouchée, je retrouve l'atmosphère cosy de ces restos élégants new-yorkais. L'onctuosité de la crème, ce parfum subtil de muscade et le fromage filant, franchement, ça fait toujours son effet à table.
Inoubliable Voyage Gourmand
On n'est pas sur un simple gratin de pommes de terre ici. C'est carrément un ticket direction le New York du XIXe siècle. J'aime le sortir lors de grandes tablées, sa crème généreuse et le cheddar corsé s'accordent parfaitement avec la touche légère de muscade. Et je vous jure, tout le monde me réclame comment je fais ce plat dès la première fourchette.
Chez Moi
- Fromage râpé: Une bonne tasse d'emmental ou de cheddar maturé
- Crème: 3/4 de tasse de crème fluide entière
- Lait: 3/4 de tasse de lait entier
- Pommes de terre: 570 g de pommes de terre râpées fraîches
- Paprika: Une pointe pour la couleur
- Beurre: Trois cuillères à soupe bien pleines de beurre doux
- Épices: Muscade râpée et poivre noir moulu juste avant
- Moutarde en poudre: Une petite cuillère à café
- Sel: Une cuillère à café de sel de mer
Délicieuse Préparation
- Pendant la nuit
- D'abord j'oublie pas de laisser reposer le plat bien garni au frigo, comme ça tout s’imprègne bien.
- Sauce toute douce
- Je réchauffe tranquillement crème, lait et les épices, et tout de suite ça sent la muscade dans la pièce.
- Fromage fondu
- Ensuite le feu est bas, j'ajoute le fromage râpé, je mélange jusqu’à ce que la sauce soit lisse et bien crémeuse.
- Assemblage facile
- Je verse cette sauce gourmande sur les pommes de terre puis je parsème de noisettes de beurre et un peu de paprika.
- Tout en premier
- Je commence par bien beurrer mon plat préféré et j’y mets les pommes de terre en couche régulière.
- Cuisson dorée
- Le lendemain hop, le plat va direct dans le four déjà chaud. Je laisse cuire environ 45 minutes, juste assez pour que ce soit bien gratiné et bouillonnant.
Mes Astuces Préférées
Quand on est nombreux, je double la dose et je prends mon énorme plat à gratin. J’aime bien varier les fromages, parfois un peu de gruyère ou du parmesan ça change tout. Quand j’ai envie que ce soit très maison, je râpe toujours mes pommes de terre à la main, c’est encore meilleur.
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À Garder pour Plus Tard
Pour conserver le surplus, je mets tout dans un tupperware au frigo, ça se garde nickel 2 ou 3 jours. Pour les réchauffer, un tour au four à 175°C pendant un quart d’heure et c’est parfait. J’en congèle une part ou deux quand il en reste, pratique pour un repas express mais chic.
Questions Fréquemment Posées
- → On doit laisser reposer au frigo ?
- Laisser poser ça aide tout à mieux imprégner. C’est possible sans, mais franchement, le goût sera moins top et les patates moins tendres.
- → Quelles pommes de terre faut-il prendre ?
- Pas de Simply Potatoes ? Prends juste des pommes de terre fermes coupées très finement. Ça change juste la texture, mais ça marche nickel.
- → Congélation possible ou pas ?
- Mieux vaut éviter de congeler, la sauce risque de faire des grumeaux après. Frais, c’est bien meilleur pour ce plat-là.
- → Lequel cheddar met-on ?
- Un cheddar un peu vieux, il apporte bien plus de caractère. Les versions jeunes n’ont pas assez de peps pour relever le plat.
- → Quand sait-on que c’est prêt ?
- Teste avec un couteau, les patates doivent être fondantes et la croûte déjà dorée. Si la sauce est épaisse, c’est bon signe.