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Chez moi rien ne finit à la poubelle. Je recycle tout. Ces petites boulettes sont nées un soir où traînaient des pommes de terre cuites et un reste de poulet rôti. Aujourd'hui toute la bande en raffole. Leur coque dorée éclate en bouche et l'intérieur est super fondant.
Délicieuses croquettes dorées
Mon astuce numéro un c'est ce jeu de textures. Je déchiquette le poulet bien fin. J'ajoute mes pommes de terre écrasées pour tenir le tout ensemble. Et puis au centre je glisse de la mozzarella qui s'étire quand on les mange chaudes. Je parsème plein de persil frais et je réhausse le tout avec un peu d’épices maison. Personne n'en laisse un morceau sur le plat.
Courses malines à shopper
- Moelleux : Mes bonnes pommes de terre à purée, top pour lier la farce
- Pour la panure : De la chapelure maison, farine et juste un filet d’eau
- La touche fondante : Quelques billes de mozzarella bien fraîches
- Saveurs : Mon sel, une pincée de piment, ail et oignon en poudre plus du bouillon de volaille
- Pour lier : Un œuf entier, et une bonne cuillère de fécule
- Base poulet : Filets de poulet cuits poulet rôti ou blancs restant du dimanche
- Croquant et couleur : Un peu de carotte ou du poivron selon l’envie
Super croquettes maison
- Pâte bien travaillée
- Tout se mélange doucement dans mon plus grand saladier. Je pétris bien pour avoir une farce qui se tient au façonnage.
- Panure vraiment crousti
- Je fais baigner chaque croquette dans de la farine mélangée à un peu d’eau. Ensuite direction la chapelure, c’est ce qui donne tout le croquant final.
Deux cuissons faciles selon mon humeur
- Gourmandise à la poêle
- Je chauffe l’huile dans ma grande poêle. Je fais revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes et dorées.
- Option légère au four
- L’airfryer fait le taf aussi. Un petit spray d’huile, à peine dix minutes et c’est prêt à grignoter.
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Ces petits plus qui font la différence
Chez moi j’ai toujours de la sauce au yaourt grec maison avec plein de ciboulette et menthe du balcon. Pour ceux qui aiment le piquant, j'ai mon mélange secret qui réveille les papilles. J’accompagne souvent d’une bonne salade verte ou quelques légumes rôtis.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu'on peut préparer les croquettes d'avance ?
Oui, prépare-les et pane-les puis garde-les au frais jusqu'à 24h. Tu peux aussi les mettre au congélateur crues pour un mois sans problème.
- → Des astuces pour bien garder le croustillant ?
Presse bien le poulet et les pommes de terre pour enlever l'eau. La panure doit tenir, et l'huile doit être bien chaude si tu fais frire. En airfryer, balance un bon coup de spray d'huile dessus.
- → Par quoi remplacer la mozzarella si besoin ?
Tu peux piocher dans les fromages qui fondent bien, genre emmental ou cheddar. Le goût change un peu mais c'est tout aussi bon !
- → Faut-il absolument mettre du piment serrano ?
Non, c'est pour apporter du peps, mais c'est pas obligatoire. Tu peux carrément zapper ou mettre un piment moins fort ou juste des épices.
- → Quel est le meilleur moyen pour réchauffer ?
Passe-les dix à quinze minutes au four à 180°C ou cinq minutes dans l'airfryer à 160°C, comme ça elles restent croustillantes. Le micro-ondes ramollit trop.
Conclusion
Bouchées fondantes et croustillantes de poulet et pommes de terre. Une préparation simple, qui plaît en toute occasion.