Épingler
À chaque bouchée de wonton, j’ai des souvenirs d’Asie qui reviennent. J’ai appris à les faire grâce à une gentille mamie d’une cantine de Hong Kong, une rencontre folle! Le vrai truc, c’est de prendre son temps pour plier ces raviolis et de préparer un bouillon qui fleure bon la maison. Dès que j’en fais, l’odeur me transporte loin d’ici.
Explosion de saveurs
Préparer ce plat pour mes potes, c’est toujours un super kif. J’aime regarder les raviolis flotter au-dessus du bouillon chaud. On dirait des petites pépites dans une soupe dorée. Le porc tout tendre et les crevettes planquées dedans, c’est ce qui rend mes wontons si irrésistibles.
Mes courses asiatiques favorites
- Début de l’aventure : Mes feuilles à raviolis que je déniche dans une épicerie asiatique près de chez moi
- Le cœur fondant : Porc bien frais avec des crevettes crues, gingembre qui réveille, oignons verts ultra croquants
- Les bons petits condiments : Sauce soja légère, vin de Chao Xing (ou du xérès sec), huile de sésame grillée qui parfume trop bien
- Pour le bouillon : Fond de volaille maison, ail du marché, gingembre frais et épices préférées
- Pour peaufiner : Oignons verts frais et, si j’en ai, un peu de chou pak choï pour la touche verte
La joyeuse préparation des wontons
- Tout mélanger
- Je balance tous mes ingrédients pour la farce dans une grande jatte et je mélange bien à la main, c’est meilleur comme ça!
- Pliage zen
- Je pose la pâte à wonton, je mets la farce, je referme doucement, ça me relaxe comme du pliage d’origami.
- Cuire ou garder pour après
- Je balance les raviolis crus dans l’eau bouillante, quand ils flottent, c’est bon! Sinon, j’en planque une partie au congélo pour plus tard.
- Préparer le bouillon qui sent bon
- En même temps, je laisse infuser mon bouillon doux avec de l’ail et du gingembre, ça embaume la cuisine.
- Tout assembler
- Dans des bols, je dépose les raviolis plongés dans le bouillon bien chaud, je parsème d’oignons verts.
Épingler
Astuces perso
Je prends que des produits frais, c’est le top, tu sens direct la différence. Quand il fait froid, je rajoute un peu de piment, ça file la pêche. Mon truc malin : en faire une grosse quantité et en surgeler, comme ça, j’ai toujours un bol de bonheur sous la main en quelques minutes.
Questions Fréquemment Posées
- → Des astuces pour plier les wontons ?
- Garde la farce au centre de la pâte, mouille un peu les bords, rabats-les pour faire un triangle. Presse les bords. Ensuite, prends les coins du bas et fais-toi un petit bonnet — c'est la forme classique.
- → Les wontons se gardent-ils au congélo ?
- Bien sûr ! Pose-les crus sur un plateau, qu'ils ne se touchent pas, mets-les à congeler puis transfère-les dans un sac. Ils tiendront sans souci trois mois au congélateur.
- → Comment reconnaître des wontons cuits ?
- Quand ils remontent à la surface dans l'eau bouillante, c'est bon. La pâte devient transparente. Compte environ 4 minutes s'ils sont frais, jusqu'à 8 si congelés.
- → On peut faire le bouillon à l'avance ?
- Oui, tu peux préparer le bouillon puis le garder au frigo trois jours max. Tu dois juste le réchauffer et plonger les wontons au dernier moment.
- → Côté nouilles, tu conseilles quoi ?
- Des nouilles aux œufs fines ou du blé chinois si tu veux le rendu classique. Sinon, tu peux les zapper et juste faire avec les raviolis et du bok choy, c'est top aussi.