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Chez moi, le rôti façon terroir, c'est tout de suite les souvenirs des tables du dimanche chez mamie. C'est le plat doudou par excellence, tendre à souhait, la bonne odeur de la sauce qui donne faim rien qu'en passant la porte. Et le vrai plus ? Tant qu'il cuit pépère dans le four, je papote tranquille avec les copains, sans me prendre la tête.
Formidablement modulable pour tous
Ce que je kiffe avec ce rôti, c'est qu'on laisse parler l'imagination. Il m'arrive d'ajouter des carottes pour une touche sucrée ou des pommes de terre, elles deviennent toutes fondantes dans la sauce. C'est la cuisson tout doucement qui fait le boulot, du coup la viande fond, pas besoin de couteau!
Courses sympas à prévoir
- Un joli morceau de porc : 1,6 kg, pris à la boucherie du coin avec un sourire.
- Lardons fumés : 200 g, version allumettes, ça ajoute plein de saveurs!
- Des échalotes fraîches : 6, émincées comme il faut.
- Huile d'olive fruitée : 30 g juste pour saisir.
- Un peu de beurre tendre : 60 g, c'est le secret gourmand.
- Un verre de vin blanc sec : 150 ml, histoire d'arroser la viande.
- Un fond d'eau : 180 ml pour allonger la sauce.
- Une lichette de Cognac : 30 ml, ça change tout.
- Maïzena : Une bonne cuillère pour lier le jus.
- Sel, poivre : A doser comme on veut!
Astuces faciles pour réussir
- Chauffe du four
- Je le mets à 200°C, ou à 180°C avec chaleur tournante, facile.
- Saisir la viande
- Je jette beurre et huile dans ma cocotte, puis passage express du rôti sur toutes ses faces. Hyper important pour qu'il reste moelleux!
- Préparer la garniture
- Quand le rôti est réservé, je fais revenir échalotes et lardons pour qu’ils colorent et sentent bon partout.
- Direction le four
- Le rôti retourne en cocotte, on verse le vin puis l'eau. Couvercle dessus et zou, 2 heures à patienter!
- Soigner la sauce
- Je sors le jus de cuisson, je mets vin blanc et eau puis j’ajoute Cognac et Maïzena. Je laisse épaissir tranquille.
- Dégustation
- Je coupe le rôti, je nappe de la sauce et je sers le tout avec le mélange échalotes-lardons bien fondants.
Envies à tester pour changer
J'aime bien balancer des pommes de terre entières dans le plat, elles sont trop bonnes après cuisson. Les carottes, c'est pareil : ça donne une chouette douceur. Pas d'échalotes ? Vas-y avec des oignons, ça fonctionne sans souci. J’adapte le temps selon la taille du rôti, vraiment simple et jamais raté !
Le bonheur à partager
Ce plat-là, c'est mon incontournable de quand j'ai toute la famille à la maison. C'est toujours la fête avec la sauce onctueuse et le côté super rassurant. En général, je sers avec un bon verre de blanc sec ou un rouge pas trop corsé. C'est pile le truc pour voir tout le monde sourire à table !
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr que le porc est cuit ?
- Il doit rester légèrement rosé au cœur. Si t’as un thermomètre, vise 65° pile dedans, c’est nickel.
- → Est-ce que je peux préparer ça à l’avance ?
- Carrément, ce plat supporte super bien d’être réchauffé doucement au four, la sauce prend encore plus de goût.
- → Quel blanc prendre avec ce repas ?
- Muscadet ou un Entre-deux-Mers font bien le job, surtout pas un blanc trop puissant qui écraserait la viande.
- → Quoi mettre à côté ?
- Purée, vapeur, pommes de terre ça marche à fond, sinon haricots verts ou carottes un peu sucrées c’est top aussi.
- → Comment faire une sauce vraiment lisse ?
- Dissous la Maïzena dans le cognac froid avant de jeter dans le jus chaud. Fouette sans t’arrêter, tu verras la magie opérer.