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Allez viens découvrir comment je prépare les Saint-Jacques au safran une assiette qui en jette à chaque fois. Ce mélange tout doux entre les coquilles et la sauce bien crémeuse au safran c’est clairement mon petit bonheur. Je sors ce plat quand j’ai des invités ou tout simplement quand j’ai envie de me faire un vrai kiff.
Gourmande Saint-Jacques
Ce que je trouve génial c’est le côté classe sans prise de tête. Le safran se laisse doucement aller dans le vin blanc et ça donne une sauce qui sent super bon. Les Saint-Jacques restent bien tendres dorées juste comme il faut. Franchement ça fait son effet sans se compliquer la vie et c’est pile ce qu’on veut quand on a envie de profiter.
Courses indispensables
- Concentré de tomates : 2 c. à café c’est mon petit plus.
- Vin blanc : 1⁄3 de tasse un sec ça marche nickel même celui que tu bois à l’apéro.
- Sel et poivre : Mets-en juste comme tu veux.
- Huile d’olive : 2 c. à soupe pour faire revenir tout ça.
- Persil : Un bon bouquet ça file de la fraîcheur.
- Beurre : 1 c. à soupe histoire d’apporter du goût.
- Crème épaisse : 1⁄2 tasse pour bien lier la sauce.
- Ail : 3 gousses que je coupe fin.
- Échalote : 1⁄2 pas trop grosse.
- Safran : 1 c. à café c’est précieux alors on en profite.
- Saint-Jacques : 500g ultra fraîches c’est encore mieux.
Étapes faciles
- Finition
- Je répartis mes Saint-Jacques sur des assiettes chaudes je les nappe bien et je parsème le persil pour décorer c’est super joli.
- Sauce crémeuse
- Allez hop dans la même poêle, ail et échalote retournent à cuire. Je verse le vin au safran j’ajoute la crème et le concentré de tomates. Tout ça épaissit tranquille et ça sent trop bon.
- Juste poêlées
- J’attrape mes Saint-Jacques je les fais dorer dans l’huile d’olive et beurre bien chauds 2 minutes de chaque côté pas plus pour rester tendres dedans.
- Safran infusé
- D’abord je chauffe mon vin blanc puis je démarre l’infusion avec le safran qui attendra au moins une heure rien que pour le goût.
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Astuces inratables
Je prends mon temps pour donner au safran toute son saveur je le laisse faire sa vie tranquille dans le vin. Côté Saint-Jacques c’est juste une cuisson rapide pour garder la tendresse. J’adore présenter ça avec du riz bien parfumé ou quelques légumes vapeur à côté histoire d’avoir une assiette au top.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si les Saint-Jacques sont fraîches ?
- Elles doivent être bien fermes, avoir une couleur nacrée et ne pas dégager d’odeur désagréable. Préférez celles entières et non traitées, leur teinte reste bien claire.
- → Peut-on préparer la sauce avant ?
- Oui, faites infuser le safran dans le vin blanc quelques heures plus tôt si vous voulez gagner du temps. Préparez la sauce juste avant de servir, elle restera bien soyeuse.
- → Comment bien colorer les Saint-Jacques ?
- Assurez-vous qu’elles soient sèches et que la poêle soit bien chaude. Saisissez-les sans les bouger, retournez-les qu’une fois et stoppez dès qu’elles sont dorées.
- → Quel vin blanc prendre pour ce plat ?
- Choisissez un vin blanc sec comme un bon Sancerre ou un Chablis. Il doit être de qualité pour exalter le parfum du safran et accompagner à table.
- → Comment garder le safran en bon état ?
- Rangez-le à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans un petit pot fermant bien. Comme ça, il restera parfumé plusieurs mois.