Épingler
Un soir je voulais bluffer mes amis avec une idée salée inattendue alors j'ai imaginé ces crèmes brûlées aux champignons. Ce croustillant léger au-dessus cache un cœur tout doux, plein de champignons fondants qui se mélangent au parmesan. À chaque fois que j'en fais, ces odeurs de champis sautés et de fromage râpé me mettent direct l'eau à la bouche.
Épatante Entrée
Ce qui rend ce plat unique, c'est la belle alliance entre la saveur boisée des champignons et ce parmesan bien fondant. Voir mes potes chercher la crème sous la croûte craquante, ça me fait toujours sourire. C'est clairement mon arme secrète pour les repas où je veux marquer les esprits.
Ingrédients Simples et Malins
- Champignons de Paris : 250g, brossés vite fait pour plus de goût.
- Ail : Une gousse pour relever subtilement.
- Huile d'olive : Une cuillère à soupe pour dorer tout ça.
- Crème fraîche épaisse : 200ml, la clé de l'onctuosité.
- Lait : 50ml histoire d'adoucir la crème.
- Parmesan râpé : 30g, prenez du bon.
- Jaunes d'œufs : 4, gardez-les bien frais, c'est important.
- Échalote : Une petite, juste pour le petit côté doux.
- Sel et poivre : Faites à votre goût.
- Cassonade : Ce qui fait la croûte dorée qui claque.
La Préparation Facile
- On allume le four
- D'abord je mets le four à 150°C, puis je m'occupe des champignons, je les prépare vite fait bien fait.
- On fait revenir les légumes
- Avec l'huile d'olive dans la poêle, je fais tomber ail et échalote, puis je laisse les champignons rissoler.
- On bat les œufs avec la crème
- Je combine jaunes d'œufs, crème, un peu de lait et le parmesan râpé, c'est hyper crémeux.
- On répartit et on enfourne
- Je verse dans les ramequins, je les cale dans le bain-marie et hop, au four pour 40 minutes.
- On laisse bien refroidir
- Attendre avant de les sortir du frigo c'est le plus long à mon goût.
- On caramélise et on profite
- Le meilleur moment : saupoudrer et griller la cassonade jusqu'à ce que ça croustille.
Astuces Perso
Parfois je change : shiitakés pour un goût plus corsé ou un mélange selon mes trouvailles du marché. Je rajoute volontiers une pincée de pecorino et un peu de ciboulette fraiche pour la fraîcheur, ça change tout.
Les indispensables à avoir
Pour moi, trois trucs : des ramequins qui gardent la chaleur, un petit chalumeau simple pour le dessus croustillant, et un plat assez profond pour le bain-marie. Et franchement, c'est tout ce qu'il faut.
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Le Moment de Servir
Je les apporte toujours avec une roquette simplement assaisonnée d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Si t'as du Chablis ou du Pouilly-Fuissé sous la main, c'est parfait — ça aide l'ambiance à la table.
Questions Fréquemment Posées
- → On fait comment pour avoir le dessus bien croustillant ?
- Étale une couche légère de sucre roux, puis chauffe avec un petit chalumeau en dessinant des tours. Quand ça luit, t'arrêtes tout, c'est prêt.
- → On peut les préparer la veille ?
- Bien sûr, t'as jusqu'à 24h de marge. Mets-les au frais et grille le dessus juste avant de servir.
- → Comment voir si c'est assez cuit ?
- Quand tu secoues un peu, ça doit trembloter au centre. Ça va finir de prendre en refroidissant.
- → Quel type de champignons prendre ?
- Les boutons blancs marchent bien, mais essaie avec des pleurotes ou des shiitakés pour plus de pep's.
- → Je fais comment si j'ai pas de chalumeau ?
- Passe sous le grill du four en gardant l'œil car le sucre dore vite ! Mets les ramequins tout près du haut.