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Je suis super contente de vous filer ma version maison de la Tofaille vosgienne, c'est un vrai trésor familial par chez moi! Ce plat embaume la maison du matin au soir, et direct je repense à mes hivers d’enfant dans les Vosges. Tout est ultra fondant, la viande fumée parfume chaque bouchée, et le lard croustille sur le dessus. Parfait pour affronter le froid!
Savoureuse touche de réconfort
Dès que je veux faire plaisir à la maison ou à des potes, je dégaine la Tofaille. J’adore ce côté simple et bien terroir, avec cette note fumée et les pommes de terre toutes douces. Le top, c'est quand la crème s'infiltre partout et transforme tout en pur bonheur. C’est pas sorcier du tout, il suffit d’y aller mollo!
Courses façon Vosges
- Mon vin blanc sec : 25 cl d’Edelzwicker ou Sylvaner d’Alsace.
- Ma crème fraîche : 50 cl bien épaisse.
- Mon gros oignon : Prends-en un, bien joufflu.
- Mon poireau : Frais, pour une touche sucrée.
- Mon poivre : Tu peux y aller franchement, inutile d’ajouter du sel car les viandes suffisent.
- Mon collet fumé : 2 kg, demande au boucher pour qu’il soit bien parfumé.
- Mes pommes de terre : 3 kg de Charlotte, elles sont parfaites une fois cuites.
- Mon lard fumé : 20 tranches fines, elles deviendront extra croustillantes.
Délicieuse méthode à suivre
- La cuisson lente pour finir
- Mets la cocotte au four thermostat 180°C quasi 3h, puis retire le couvercle à la fin pour colorer le lard.
- On passe à la viande
- Découpe ton collet fumé en morceaux, enlève un peu de gras si besoin mais laisse-en pour le goût.
- On commence avec les légumes
- Pèle les Charlotte, tranche-les pas trop fines. Émince finement poireau et oignon.
- On dresse tout en couches
- Dans la marmite, empile pommes de terre, oignon, poireau puis collet. Garde le lard pour la touche finale.
- On arrose de sauce
- Verse la crème et le vin blanc, ajoute un gros tour de poivre et c'est prêt à cuire.
Variantes gourmandes à tester
De temps en temps, j’ajoute du comté râpé entre deux couches, c’est le petit plaisir interdit! Quand c’est la saison, je mets aussi quelques champignons. Et si on veut éviter l’alcool, un bon bouillon de volaille, ça marche nickel aussi!
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Garder le plaisir plus longtemps
La Tofaille se garde sans problème deux à trois jours au frigo. Pour la réchauffer, un peu de crème et au four tranquille. Encore meilleure le lendemain, si vous voulez mon avis!
Un vrai bout des Vosges à table
Ce que je préfère, c’est toute l’ambiance autour de la Tofaille. Ça me rappelle les longues soirées dans les Vosges, les discussions qui durent, les grandes tablées. On laisse cuire doucement et toutes les saveurs se mélangent, ça réchauffe autant le moral que le ventre!
Questions Fréquemment Posées
- → Faut-il saler ce plat ?
- Pas la peine, les viandes fumées sont déjà bien salées. Sinon, ça devient trop fort.
- → On peut le préparer à l'avance ?
- Bien sûr, tu peux tout faire la veille et juste réchauffer au four. C'est même meilleur le lendemain.
- → Quel blanc faut-il prendre ?
- Un vin blanc sec d’Alsace, genre Riesling ou Sylvaner, c’est nickel et léger.
- → Comment rater aucune pomme de terre ?
- Découpe en rondelles pas trop fines et régulières. Avec une cuisson lente, elles sont super fondantes et prennent toutes les saveurs.
- → Comment garder les restes ?
- Tu laisses au frigo 2-3 jours maximum. Pour réchauffer, rajoute juste un peu de crème au besoin, au four c’est parfait.