Épingler
Dans mon café, les petites bouchées feuilletées au saumon et avocat font un carton pendant l'apéro. J'ai inventé ce truc un jour où je cherchais à transformer les restes de saumon du service de midi. Le mix entre le croquant de la pâte et la douceur du saumon avec le velouté de l'avocat est devenu un must sur ma carte.
Un festival de textures exquises
Ce qui me fait craquer dans ces amuse-bouches, c'est le jeu entre les différentes sensations. Le croustillant de la pâte qui cache une garniture douce de saumon et d'avocat. Dans ma cuisine, je mets toujours un peu d'aneth frais et des graines de sésame noir qui donnent ce truc en plus qui change tout.
Ce qu'il vous faut pour mes feuilletés
- La pâte feuilletée : 1 rouleau fait maison
- Le saumon : 150 g choisi avec attention
- L'avocat : 1 parfaitement mûr
- Les fromages :
- 3 cuillères de fromage blanc de ferme
- 2 cuillères de fromage frais crémeux
- Les herbes et assaisonnements :
- Un bouquet d'aneth du potager
- Le jus d'un citron bio
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- Pour finir :
- 1 jaune d'œuf tout frais
- Des graines de sésame noir grillées
Les bases de la préparation
- Comment préparer la pâte
- Je déroule ma pâte feuilletée, je saupoudre une moitié avec du sésame noir et je passe le rouleau dessus pour bien les faire pénétrer.
- Comment découper
- Avec mon verre favori, je forme des ronds que je place sur ma plaque couverte de papier sulfurisé.
- La bonne cuisson
- Un petit coup de jaune d'œuf et hop au four à 180°C pendant 10 minutes.
La farce délicieuse
- Le mélange savoureux
- Je coupe mon saumon et mon avocat en petits morceaux, je les mélange avec mes fromages, mon aneth coupé fin, un peu de citron, du sel et du poivre.
- L'assemblage final
- Je coupe mes feuilletés encore un peu chauds et je les remplis généreusement avec ma préparation.
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Mes conseils pratiques
- Pour changer : Je peux remplacer le saumon par des crevettes marinées ou du thon confit maison.
- Un peu d'acidité : J'ajoute parfois du zeste de citron bio dans la garniture.
- Pour impressionner : J'utilise des découpoirs en forme d'étoiles ou de cœurs pour les moments spéciaux.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer tout à l'avance ?
Préparez les feuilletés juste avant de servir pour un croustillant parfait. La garniture peut être réalisée quelques heures avant.
- → Comment savoir si un avocat est mûr ?
Un avocat mûr sera légèrement souple au toucher sans être trop mou. Pressez doucement sa surface pour vous assurer de sa fraîcheur.
- → Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Absolument, choisissez du saumon frais ou même des crevettes pour une alternative tout aussi délicieuse.
- → Comment garder l'avocat vert ?
Mélangez de suite avec un peu de jus de citron pour éviter son brunissement. Préparez le mélange juste avant de servir pour un aspect appétissant.
- → Quelle cuisson convient aux feuilletés ?
Ils doivent être dorés et croustillants. Attention à ne pas trop cuire, sinon ils pourraient devenir secs.